排骨別紅燒吃了，加它們一起飩著吃，汁都剩不下，還補腦！

昨天早晨LG又是四點就從家裡出發去單位了，由於工作性質的關係，每個月總有一天要早早的去單位處理事情，而且這一天也是最忙碌的一天。所以，每個月的這一天我會盡量把飯菜做得豐盛一點，煲一鍋適合LG喝的湯以補充能量。

中醫認為核桃性溫、味甘，無毒。入肺、腎、大腸三經。有補腎養陽、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑髮、養血安神的功效。對腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白髮早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等癥狀，都有很好的防治作用；並能強身壯體，益壽延年。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

豬骨性溫，味甘、成，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

夏季是陽氣漸漸上升的季節，天氣乍暖還寒，氣溫急不穩定，人體的陰陽平衡也容易出現紊亂。因此，夏季進補要注意溫補，以好好收藏陽氣，不適合過度消耗，最好養足精神、睡好覺，適應自然界的變化。而山藥、核桃、豬骨都是溫性食物，用來一起煲湯，非常適合這個季節食用。

【原材料和調味料】：

【原材料】：豬骨、山藥、核桃、枸杞。

【調味料】：小茴香、生薑片、山西老陳醋、食鹽。

【豬骨的焯制過程】：

1.豬骨用清水沖洗乾淨。

2.鍋內放水，大火燒熱至鍋內有響聲，水似開非開。

3.放入洗凈的豬骨，大火熬煮約7～8分鐘左右。

4.煮至水的表面有大量浮沫出現。

5.撈出豬骨，立即用冷水沖涼降溫。

【骨頭湯的熬制過程】：

1.砂鍋內放入足量的冷清水，放入焯好的豬骨。

2.生薑片洗凈，放入湯鍋中。

3.加入3～5粒小茴香，開大火熬煮15分鐘左右。

4.煮至表面有少量的浮沫飄起，用小勺將浮沫撇去。

5.淋入1湯匙山西老城醋。

6.轉文火慢慢熬煮30分鐘左右至豬骨熟。

7.山藥洗凈去皮，放入湯鍋中。

8.放入核桃仁。

9.繼續用文火熬煮約15分鐘左右，至山藥和核桃仁熟。

10.放入幾粒枸杞。

11.根據自己口味，加入適量的食鹽。

12.轉大火再煲15分鐘左右即可。

小貼士

1.豬骨焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除豬骨表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

2.煲豬骨時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼豬骨，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。

3.煲豬骨湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。

4.放入幾粒小茴香，不僅可以祛除豬骨的腥味，而且可以給湯的口感增香，但注意不要多放，否則會掩蓋豬骨本身的鮮味。

5.煲豬骨湯時加入一點醋，不僅可以去腥，還可以促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯里，更容易被人體吸收。

6.山藥和核桃仁一定要在豬骨熟後再放，不要放得太早，也不要久煮，否則核桃在煮制的過程中，核桃皮的顏色會漸漸變淡，溶於湯中影響湯的色澤。

7.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉里的蛋白質固，湯味變淡。

8.放入食鹽後，蓋蓋轉大火再煲一會，會使食鹽味融入肉塊中，而且湯更濃鮮。

9.放入食鹽時量不要太多，只要有一點味就可以，喝湯還是要以清淡為主，更利於身體的健康。

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