泥鰍做法大全，泥鰍鑽豆腐堪稱一絕！

最新 06-27

香酥泥鰍：

材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。

做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；

4、鍋里熱油，

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將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

辣子泥鰍：

【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【製作過程】1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；

2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；

3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。

泥鰍魚湯：

配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操作:

(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。

熬後過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

泡椒泥鰍：

材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量做法：

把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！熱泡泥鰍：材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量

1.泥鰍活殺，清洗乾淨；

2.剁成1寸長的小段，加料酒生薑腌漬15分鐘；

3.黃瓜去皮切成長條狀；

4.湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5.加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；

6.開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白鬍椒粉調味即可。