科學道理告訴你要像廣東人那樣吃吃吃才健康！

蛇羹，供圖：iStock

蛇羹雖美，難以下箸。畢竟這是蛇肉啊。儘管理智告訴我，吃蛇跟吃魚吃雞一樣。但還是張不開嘴。

同伴告訴我來這裡的人不敢吃蛇的人，也幹了這碗蛇羹。不知我是否能幹了它？

初次見這位朋友是在深水埗一家烘焙咖啡坊，她們當時在做「香港美食記」。當時就給我上了堂香港美食速成課，還不忘告訴我：「就怕你胃口不大」。趁熱打鐵就給我點了一大份菠蘿包和一杯港式絲襪奶茶。

菠蘿包鬆軟可口，透過上面一層欲裂還連的黃色頂蓋，還能看到疏鬆的氣孔。馬克杯乘的絲襪奶茶已不見茶汁微澀，卻只剩混合了奶泡後的醇香。

菠蘿包，供圖：iStock

香港飲食頗受殖民影響，譬如可見通心粉，瑞士雞翅，也可見淋了英式伍斯特辣醬的中式點心。

下一站我們去吃了混沌面。混沌清湯點綴這蝦米，味道甚是鮮美。儘管大多混沌面餐館老闆都是大陸移民過來的，但香港混沌面自成一派。

中餐我們吃到了這裡有名的叉燒。一點蜜汁，便覺此飯只應天上有。

當地食物也都頗有食療作用。譬如退火提神助消化的苦丁茶。作為西方人，我只類比作黑巧克力。

龜苓膏則著實考驗了我一番。據說這個用龜殼粉做的黑色果凍有減少粉刺幫助內循環的功效。好在第一口下去覺得還不錯，雖苦由甘，卻也溫潤。

龜苓膏，圖源：百度百科

香港人意向注重飲食平衡，溫和。難怪平均壽命遙遙領先。

但是奇怪的是，儘管香港美食可說如此豐富，為何卻移民說適應不了這裡的飲食習慣？朋友告訴我，這還不算奇怪，有的夫婦，妻子什麼都會嘗試，而丈夫卻基本不換口味。

我們管這兩種現象叫：噬新症和恐新症。恐新症人群面對新食物時表現出明顯的壓力感，如心率、呼吸加快，流汗速度加快。

對新食物的恐懼，影響了飲食多樣性會，也影響了人的整體健康和幸福。

恐新症人比較容易超重，比如可能由於他偏愛高卡路里食物；也可能會缺乏某些關鍵影響物質。

供圖：iStock

這種食物偏好可能是基因決定的。食物恐新者會對某一種化學物質敏感，如很多苦的東西裡面都有的苯硫脲。（自然進化可能告訴我們不好吃的東西一般有毒）。可能我的基因突變所以會喜歡苦丁茶、龜苓膏、清炒苦瓜，而有的人咽不下去。

但是一系列心裡因素也可能決定我的的食物喜好。曾在德克薩斯大學任職的Shawaf的一項研究調查發現食物恐新著整體上比較害怕疾病和昆蟲，所以害怕新的食物可能是這種心理的誇張反映。懼怕升級，擔心新肉類是否容易中毒。

研究還發現食物恐新者在其他方面會對自己感到噁心，包括性，甚至和他們喜歡的人際關係的選擇密切相關。食物噬新者更傾向於短期隨意的性關係，而恐新者則更傾向穩定長期、忠誠的性關係。

他還猜想是不是敢於嘗試新食物表示我們有著強大的免疫系統，無懼於新食物中含有的病原體。

不管怎樣我們應該多讓自己接觸新的口味，新的食材，一定程度上戰勝恐新症。Shawaf說：「恐新者不是一成不變的，會因人生階段不同，身處環境、情緒和心裡狀態不同而相應改變。」

見到新食物時冷靜觀察、充分享受全所未有的體驗是幫助我們戰勝首次厭惡的最好的方式。

慮及至此，已沉思良久，便細品蛇羹至現碗底。其味之美，自不必多說，你且去吃它一吃。

本文編譯：小過山

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