酵素能減肥嗎？到底靠不靠譜！

酵素的功效可謂傳的神乎其神。它是以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而產生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。近幾年，酵素飲品，酵素麵膜，酵素護膚品等掀起了一番新浪潮。

酵素真如網傳那麼神奇么？

大到網紅達人小到微商零售，酵素幾乎被捧上了「包治百病」的神座。讓人不得不驚嘆酵素的龐大功效。可事實上，酵素真的有那麼神奇么？酵素又和普通的「酶」有啥區別呢？我們可以對比下圖：

酶可以理解為是蛋白質，但是酵素除了包括酶之外還包括其他混合物，因此酵素具備酶的功能。但酵素是否真的有這麼多的功效到目前為止並沒有確切的科學數據研究證明。

其實酵素並沒有像我們認為的那麼神秘，我們每天其實也都在和酵素打交道，根據酵素的定義上來說，酸奶、醬油、醋、酒等都可以籠統的稱之為酵素。

酵素的成分到底是是什麼？

在酵素製作過程中，由於發酵的條件和菌種的不一樣。酵素所含的澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶等含量都不一樣，然而即便含有這些有益的酶，但含量也僅僅很少。

酵素之所有讓人產生「有效感」這要歸功於酵素中的營養成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、礦物元素、部分酶以及額外添加的功能性成分等。決定酵素的效果還要靠底物原料，如果想要靠單一的原料製成的酵素來達到眾多誇張的效果是不可能的。所以單靠酵素就能達到減肥，祛斑美白這麼誇張的效果是沒有科學依據的。

自製酵素安全隱患大

很多輕粉都愛自製酸奶，紅酒和酵素，這些發酵類產物一不小心就可能存在未知的安全隱患。

1.發酵時環境的溫度濕度等外在條件不能夠嚴格控制，往往生成對人體有害的菌種。原料和容器的殺菌不到位，往往使得釀造的結果有害菌超標。

2.發酵過程密封不到位，在水果發酵過程中可能會產生雜醇油。雜醇油是水果發酵中的副產物，食用過後對人體有一定危害。

3.沒有任何科學權威的研究可以證明酵素中活性物質的含量和功效活性的認證，不僅營養價值變化不可知，還可能存在潛在的食品安全風險。

酵素產品市場魚龍混雜

酵素市場價格懸殊很嚴重，從十幾到幾百的都有，很多輕粉為了減脂，不惜重金購買進口酵素，都說自己確實是吃了酵素才瘦了，那是由於酵素中含有一些寡糖和膳食纖維，然而這些本來就是原料中自帶的，許多新鮮水果蔬菜中都存在，那為什麼不吃新鮮果蔬呢？況且，至今為止，我國並沒有出台酵素相關的標準和規範，到底有沒有特殊效果還是需要大規模、廣範圍的臨床試驗。自製過酵素的寶寶們，有沒有飲用過後產生不良反應的經歷呢？

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