火鍋丸子吃一次等於5顆避孕藥？標題黨，不可信

最新 06-28

較真鑒定：假/謠言

必讀信息：

1. 流傳文章是把已有的文字報道和視頻內容雜糅在一起，再取一個聳人聽聞的標題，只涉及到火鍋丸子中的添加劑和含肉量問題，隻字未提「避孕藥」「搖頭丸」，更沒有任何解釋，純屬標題黨。

2. 火鍋丸子確實可能使用多種添加劑，還可能用雞鴨魚肉代替牛肉，可以根據配料表中的原料排序判斷含肉量，但只要是合格產品都是安全的。

3. 建議購買帶包裝的火鍋丸子，標有「XX風味」「模擬蟹棒」「XXX味丸」字樣的丸子含肉量都比較低。對於有高血壓等心血管疾病的人，應挑選納含量較低的丸子。

查證者：顧中一 | 北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士

1.「火鍋丸子等於避孕藥」是標題黨，沒有任何解釋，不足為信

最近網上有篇文章轉得很火，標題是《火鍋丸子吃一次等於5顆避孕藥,10顆搖頭丸》。文章先是引用了一期節目視頻，其中一位營養師介紹了如何用添加劑、大豆蛋白等原料製作出牛肉味的丸子，並教了一些辨識的方法。

這個視頻並沒有什麼硬傷，無非就是通過採訪，表現群眾對「化學物質」的恐懼，然而文章所配的文字部分則指出火鍋丸子可能會用到十幾種添加劑，會有各種危害，還說這些火鍋丸子含肉量很少，是垃圾食品，絕對不應吃。標題則更加驚悚，直接說「火鍋丸子吃一次等於5顆避孕藥、10顆搖頭丸」。如此奪人眼球的看法，文章和視頻里卻都沒有提到，更沒有給出任何解釋，完全是標題黨，自然不足為信。

實際上，流傳文章是把多個內容雜糅在一起拼湊而成，再取一個聳人聽聞的標題，其中文字部分來自《長沙晚報》2014年11月19日的報道《牛肉丸並非真姓牛一顆丸子十多種添加成分》。視頻部分則有兩個來源：一個是北京衛視生活頻道《快樂生活一點通》2014年2月25播出的一期節目，一個是央視財經頻道《第一時間》2014年12月13日播出的《牛肉丸價格差別大，丸子裡面有蹊蹺》。但是無論是文章還是視頻都沒有出現「避孕藥」「搖頭丸」的字眼，只是對市面上的火鍋丸子進行暗訪，提及最多的是丸子的含肉量和添加劑。

那麼含肉量和添加劑的問題到底是怎麼回事呢？

2.出於成本考慮，一般的火鍋丸子都會添加澱粉、大豆蛋白，用雞鴨魚肉代替牛肉，含肉量不等

很多人可能看過周星馳的電影《食神》，其中火雞姐所賣的撒尿牛丸彈性十足可以用來打兵乓球。當然，這是一種誇張手法，但在一些高檔的火鍋店也是有各種Q彈的手工牛肉丸的，其加工關鍵就是「斬拌」，原理是肌肉中的肌動蛋白、肌球蛋白外有結締組織膜，經過斬拌打開這層膜可以讓蛋白質更好地吸收水分、膨脹成網狀的膠體、包裹住脂肪顆粒和水分子，從而增加乳化效果，避免肉丸在此後的熱加工中油脂泛出甚至蒸發，這樣肉丸彈性便會大大增加，口感也更好。

除了加工方法，原料也很重要，比如多加一些瘦肉也好很多。但是畢竟肉丸是一種商品，自然要考慮成本。市場上的所謂火鍋丸子每斤10元到100元不等，而正常牛肉需要幾十元一斤，不可能用純肉。就常見的市售丸子來說，加一些澱粉、大豆蛋白、雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉（漁業加工邊角料）都很常見，其中含肉量百分比不等，30%-40%已經算是很多的了。

有人說牛肉丸里用雞肉、鴨肉不是在騙人嗎？其實有關火鍋丸子確實是有幾個國家標準的，比如SB/T10379-2012《速凍調製食品》（最為常用）、SB/T10610-2011《肉丸》、SC/T3701-2003《凍魚糜製品》，但要注意這幾個標準都不是強制性的，嚴格來說肉丸上放多少肉都是可以的。

更何況是否騙人關鍵要看廠家有沒有虛假宣傳。根據《食品安全法》，食品和食品添加劑的標籤、說明書不得含有虛假內容。如果你是買的帶包裝的火鍋丸子，其名稱、配料表中必須如實標識，你可以通過配料表中原料的排位來估計其中的含肉量，越靠前含量越高。

不過如果你買的散裝食品，自然就不好推斷它的成分了，生產廠家並沒有聲稱過。話說回來，其實用澱粉或者大豆蛋白做的「火鍋丸子」，對於三高人群來說可能也並不是什麼壞事。

3.火鍋丸子中的添加劑只要在合理範圍內使用都沒有太大問題

肉丸要想好吃，除了肉、鹽、水、澱粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外，還經常用到磷酸鹽（所謂的肉脆彈力素、高彈素）、卡拉膠、香精、增鮮劑等添加劑。

很多人都有一個誤區，就是添加劑用得多就不安全，其實危害關鍵是看劑量，具體各種添加劑的使用要求咱們國家是有相關標準的，也有相應的監管，只要在合理範圍內使用都是無害的。

就既往食葯監部門的監測來看，肉丸類產品常見不合格的原因分別是細菌超標、山梨酸超標、硼酸超標，這其實也很容易理解。

首先，肉類本身就是容易滋生細菌的，過量的致病菌對人體危害很大，所以有些人會考慮在其中添加防腐劑（比如山梨酸），劑量控制不好就會超標。硼砂可以增加食物的韌性脆度，改善保水性等，其急性毒性並不比食鹽強多少，所以在傳統食品工藝中經常使用。但現代科學發現其正常使用也容易對人體產生慢性毒性，因此各國權威機構都不建議將其作為食品添加劑，要求不得檢出。

優質廠家生產的牛肉丸，其實控制好生產、運輸、儲存過程，是完全可以不用防腐劑的，自然也沒有這幾項風險。另外購買渠道也很重要，比如說一些大型超市，相對來說安全性就會高得多，留好購買憑證，維權也更容易。

4.購買火鍋丸子應注意看標籤，分析原料，避免鈉含量較高的丸子

到底該不該吃肉丸呢？要我來說肯定還是建議買純肉，自己加工，畢竟相對新鮮、營養流失少而且可以控制總量、配料也更可靠。不過肉丸這種形式也有好處，對於老年人來說，不但容易消化吸收還能促進食慾。

如果你真的愛吃火鍋丸子建議去買一些帶包裝、標籤標識清晰完整的肉丸，上面按照國家要求會寫清楚生產日期、廠家、標準、保質期、儲存方法等，這裡要注意品名，如果寫著「XX風味」、「模擬蟹棒」、「XXX味丸」這些字樣，可能意味著其中的含肉量都會比較低，甚至於沒有，這時就要認真看看配料表中的原料了。

再有可以看一下營養成分表，選擇相同熱量下鈉含量比較低的，這對有高血壓等心血管系統疾病的患者來說有好處。