殺年豬，過大年，在農村殺豬過年才叫過年

殺年豬，漢族和少數民族的傳統年俗。平時殺豬家裡人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年（春節）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之「殺年豬」。東北童謠中說「小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬」，「小孩小孩你別饞，過了臘月就是年」，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。

殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由於中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時拿出來「緩」（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。

在貴州省萬山特區侗鄉村寨至今還保留有一個百年不變的侗鄉風情習俗——殺年豬。

轉眼又到了農曆的臘月，每年的臘月，正是這個侗鄉村民們忙碌殺年豬，一來慶祝新年，招待親朋好友，二來可以腌成臘肉，改善一年的生活。但這個侗寨村民殺年豬不會隨意請個屠夫幫他們殺年豬，卻是很有講究的：挑選吉日。進入臘月，侗鄉村民們請個先生算個好日子殺年豬；選屠夫 。

在寨上挑選一個能幹的經濟條件好的、殺年豬有經驗的屠夫才能夠動手殺年豬，這樣，預意來年餵豬順利；挑幫手。一般都是選體大有力的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，示意這家女主人來年繼續喂大肥豬；燒香。在殺年豬時，要燒三柱香一疊紙，打發那些孤朋野鬼，不要來搔擾正常殺豬；當年豬殺死時，女主人馬上把準備好的草紙，到豬的刀口處粘上豬血放到豬圈上，表示下一年養豬紅火；當年豬殺好後，主人就把他家的親朋好友請來圍坐在一起吃「泡湯肉」，來吃「泡湯肉」的客人都給主人敬酒，祝賀來年繼續殺大肥豬，發大財，吃到中途，大家相互比唱紅歌、猜權，輸家必須喝酒吃肉等互動節目，使全場氣氛異常活躍，整個場面洋溢著村民們一年辛苦後滿足的歡聲笑語。當吃飽喝足後，每個人的酒杯里的酒不能喝完，都要留存一點，倒回主人的酒壺中，表示對主人敬財。誰家殺年豬，都要給老人和左鄰右舍割點肉，這樣既聯絡了感情，又促進了鄰里團結。

每年進入冬閑時節，村民們就開始殺年豬，多數人家都會集中在冬月翻翻老皇曆，選一個和家裡人屬相、所養的豬不想沖的日子宰豬，相傳選擇不相衝的日子，來年六畜順暢、服養，家人也能消災減難。殺年豬在較早些年有著招待客人，向親朋好友展示一年的收成，述說著衣食的著落，讓大家不必為主家衣食擔憂。所以很多人家都選擇養大豬，豬越大本家越有面子，越顯得有身份有地位，以致於有的豬大到一上桌子，桌子就趴下了，拉豬人不小心手就脫臼了，簡直可以用大如牛形容。冬月氣候寒冷，沒有蒼蠅，為天然腌制臘肉提供良好的自然條件。在深山農村，交通和資金不便，一年的肉食主要以臘肉為主，所以腌制臘肉的日子非常關鍵，手藝也要求非常高，鹽的多少把握要有度，鹽太淡肉容易發臭，太咸吃不下。

一般在臘月二十六七進行，也有提前至二十五日的。過去，農民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日餵豬攢糞，年底豬也肥了，加上過年，便將豬殺掉，補償一年付出的勞動。殺年豬時，充滿節前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮：由於是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為「接豬血」。因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、白面，屠刀抽出後讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血乾淨，凝固得快，開水煮後血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內殺豬，無論是否年豬，均剝皮。

人們在歡樂的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛、剝皮；而殺巴們也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。雖說殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低於市價，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節時所需，剩餘部分暫時用豬皮裹好。豬皮裡面撒少許鹽，以防變質。

這樣處理後，存放在閑屋裡，春節時需要則割下一塊，不需用則待節後鹽制，供平日食用，這種習俗一直保持到農業合作化：農業合作化後，豬肉實行計劃供應，平日由國營食品站供應，春節則由生產隊屠宰集體飼養的肥豬，記賬分給社員過節。改革開放以後，農民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應，殺年豬反倒不合算，所以私戶殺年豬的現象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產品的追求。

我還是個半大孩子時候，家裡有頭豬，母親叫來殺豬的，周圍鄰居也會幫忙燒水的。到時候送鄰居吃殺豬菜吃就算答謝 了，那時候我想看殺豬，母親嫌太血腥不讓我看。說看了念書笨，等殺完才讓我去看。煮肉的時候母親不讓揭鍋蓋，我總會偷著揭開看熟了沒有哈哈，我的童年一去不返了！

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