義大利乳製品，意式料理和甜點都會用到，自製瑞可塔起士
瑞可塔起士是一款義大利的乳製品，在許多意式料理和甜點都會用到，但購買上就不像奶油起士那麼容易～其實瑞可塔起士的材料不但很簡單，而且在家製作也很容易說，有興趣的話，不妨動手試試啊！
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食材：
全脂牛奶1000毫升
檸檬原汁（或蒸餾白醋）40毫升
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步驟：
1將全脂牛奶放入鍋中，加熱至93℃後離火
2倒入檸檬原汁拌勻
3將步驟2靜置20分鐘
4將網篩鋪上紗布，再把網篩架在鋼盆上
5將步驟3浮在表面的凝乳舀入步驟4
6靜置10-60分鐘（靜置的時間，依個人喜歡的口感，若是喜歡較干一點的口感，可靜置久一點），濾掉凝乳的乳清（即濾出的黃色不透明液體）即可
7可簡單地加在麵包或餅乾上一起吃，或者拿來製作義大利餃、義大利千層面、披薩、塔、派、起士蛋糕、卡諾里卷、鬆餅等
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TIPS：
1. 步驟6濾出的乳清可別倒掉，可用來製作飲品、湯底、甜品或麵包等
2. 完成的瑞可塔起士可馬上食用，或者裝入密封盒內，放冰箱冷藏保存，約可放1個星期，而乳清可放4天
TAG:格格美食 |
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