重慶特色小吃：泉水雞做法！

泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬於重慶菜，特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個幺店子(重慶方言，意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名「泉水食店」。

泉水雞

泉水雞製法一

材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老薑30克，蒜30克，料酒 製作過程： 這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

製作過程：

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊，然後用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。

原料：豬肉排，南乳汁，鹽，味精，紹酒，胡椒粉，番茄汁，薑片，蔥段 製作過程： 1。豬肉排斬成段，在滾水中燙一滾去血水。 2。將排骨放入砂鍋，加入南乳汁，鹽，味精，紹酒和水蓋過排骨，在加入少許胡椒粉，番茄汁少許，薑片，蔥段一起小火悶燒1.5-2小時就好了。

泉水雞

泉水雞製法二

材料： 蝦仁500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克

製作過程：

1、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾油。

2、將蔥、蒜切末。將蝦仁洗凈，去除腸子然後用酒、鹽、太白粉腌制約20分鐘。

3、起油鍋，將蝦仁過油撈出。

4、重新燒鍋，加入1湯匙油，放入蔥、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時，加入核桃拌炒，並加些許鹽和糖調味。(勾芡可要可不要，根據鍋中剩餘湯汁決定）

泉水雞一雞三吃：雞燒，雞雜炒，雞血煮湯。

雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味

下油，燒到7成熱，下雞塊，花椒，炒干水氣，下鍘細的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞熟透，起鍋前加味精，就好了。

泉水雞製法三

材料

1、雞腿1000克(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸肉比較干硬)

2、辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老薑30克，蒜30克，料酒。

製作過程

這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

2。炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

3。加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊

1。將雞腿剁成塊，然後用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2。將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。

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