香港「精英級」吃貨，如何品鑒港式奶茶？

對世界各地的食客而言，香港是一個美食秘境。文化不斷交融，菠蘿包，雲吞面，絲襪奶茶等美食，在香港人的餐桌上來回穿梭。言及一碗大排檔的雲吞面，吃貨感慨道：手工面牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實的味道，深刻進這片社區斑駁的歲月。

城市快速發展，大排檔被茶餐廳取代。晚歸的香港人卸下忙碌，喝上一杯香濃的絲襪奶茶，祛散疲憊，身心隨之舒暢起來。回想一天的生活，以不經意的姿態開始，然後結束，對每個人來說都簡單卻真實。

香港人對味道深深地執念，從一杯奶茶中就能看出。如果有一天去到香港，拿起一杯港式奶茶，又該如何品鑒呢？ 認識食物其實跟人一樣，要了解它的性格。一杯紅酒，溫度色澤，香味口感，決定了它的魅力；而一杯港式奶茶的魅力，就在於茶，香，奶，滑，回。

走進一家香港茶餐廳，裡面茶香四溢，你可以看見灶間滾滾作響的茶壺，在這裡，從茶壺就可以看出奶茶的品質。茶壺各有不同，有大壺，有小壺，或鋁壺，或銅壺；在蔡瀾這樣挑剔的美食家眼裡，不同的茶壺煮出來的茶也會有優劣之分：小的銅壺厚實，受熱均勻，煮出的茶品質最佳。

不同的茶葉意味著不同的味道。人們對味道的抉擇，如同對愛情的嘗試，最後都找到了自認為最合適的那一個。蘭芳園一直不斷改良茶葉的搭配，並請顧客品嘗，最後才形成今天的配方，五種茶葉混合煮出的茶湯，色澤紅亮，做出的奶茶略有些苦味。

濃濃的紅茶還在壺中沸騰，經布袋過濾，倒入淡奶的一瞬間，一團霧氣蒸騰而起，彷彿是故意製造一個空間，讓茶與奶盡情交融。

也就是同時，茶和奶的香氣肆意流瀉到空氣中，漸漸融合，等到奶茶送到你面前時，融合已經恰到好處；湊到鼻尖輕輕一聞，好的港式奶茶茶香不會掩蓋奶香，奶味也不會侵犯茶意，直到喝完，杯子里和唇齒之間，香氣依然在回味，久久不散。

一杯好的港式奶茶不僅茶濃，奶也要濃。沖泡奶茶的師傅們嘗試過很多，或用鮮奶，或用淡奶，或加糖，或加鹽，做出的奶茶自然也千風百味。最符合香港人口味的，還是蘭芳園這家老店。店主林木河18歲學藝，只用純粹的紅茶加淡奶，簡單卻備受喜愛。

林木河非常嚴格，兩個兒子在他的教導下，從小就學習沖泡奶茶，如今他年事已高，店面交由兒子打理，但對配方，他有著固執的堅守。

或許是被這種堅持所感動，香港人用味蕾記住了蘭芳園。城市可以變化，但這份被味覺標記的歲月和回憶，在許多香港人心中久久不能釋懷。

絲滑的口感應該是港式奶茶標杆性的特點，這得益於其獨有的拉茶技藝。林木河自創八手拉茶法，加上他經驗豐富，在茶與奶的傾瀉和撞擊之間，拉茶的次數和撞奶的力道，把控得極為精準，保證了蘭芳園奶茶絲滑的口感。

傳統手藝總是有它無可替代的魅力，這家幾十年的老店，在傳統的路上信步閑庭，一直保持著港式奶茶最原本的味道。

沒人去細數一天中的每分每秒，但悄然流逝的時間在人們心裡必然留下過痕迹。一杯絲襪奶茶，沉澱著香港幾代人的記憶，融入了香港人進取的精神。跳出味道本身，絲襪奶茶早已成為香港的一個符號，從茶香奶滑回，可以品鑒一杯正宗的港式奶茶，但奶茶背後的味道，或許只有深入了解過香港文化，才能真正有所感悟。更多精彩內容，請關注公眾號：zhang200yi

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