北京烤鴨，跟北京有多少關係？

這個月初，

英國導演蓋·里奇又上了頭條，

原因竟是：

吃北京烤鴨，

早已成了許多人

去到北京的必定節目，

甚至之前還廣泛流傳著一句順口溜：

不到長城非好漢，

不吃烤鴨真遺憾。

這一切都造就出一種，

北京和烤鴨

有著親密關係的錯覺，

不過，

北京和烤鴨的關係，

其實並沒有那麼緊密。

首先，

北京最初沒有「烤鴨」這東西，

直到明成祖朱棣遷都北京之後，

不光帶來了南京的官吏，

更帶來了江南的大廚子，

還有他們引以為傲的南京烤鴨。

京城第一家烤鴨店「便宜坊」，

最初的名字就叫「金陵烤鴨」，

可見南京烤鴨之於

後來北京烤鴨的深重影響。

據說魯迅就是便宜坊的擁躉，

他曾在《魯迅日記》中寫到，

其次，

據說，

那時明世宗想要為愛妃慶祝生日，

但卻總是不滿意宴會上的本地菜菜單。

後來不知是哪個廚子，

憑藉一道山東名菜蔥燒海參贏得贊同，

也是那時，

魯菜成了北京城的流行口味。

北京便宜坊

烤鴨集團副總經理孫立新如此說到。

所以現在也有很多想「搞事情」的人說，

北京烤鴨雖名北京烤鴨，

但它其實是魯菜。

另外，

雖說清代全聚德始創的

古都北京歷經多個朝代，

元朝受到蒙古族文化影響，

清代又受到滿族統治，

因此在飲食文化上，

也受蒙、滿文化影響較多。

那時大清宮廷愛吃「燒乳豬」，

久而久之，就有人將燒乳豬的技藝

轉嫁到烤鴨上，

也就形成了「掛爐烤鴨」。

難道「北京烤鴨」真的跟

北京一點關係都沒有嗎？

那也不至於。

至少，北京烤鴨用的鴨子，

要講究是正宗的北京鴨。

明成祖朱棣剛剛遷都北京那會兒，

就發現北京鴨不如肥美的南京鴨好吃。

為了讓皇帝開心，

大家也是絞盡腦汁讓鴨子變肥。

於是有人想出圈養鴨子的招，

他們將鴨子趕進竹籠，

讓其不能動彈，

只留出鴨頭每日餵食，

不出兩個月，

小鴨就長得肥美可口。

有人曾說，

所謂北京烤鴨，

其實就是南京的烤鴨，

與山東魯菜相結合，

又受京師文化浸染，

最終產生的一個地域文化結合體。

就像揚名全國的粵式烤乳豬一樣，

鮮有人知道它其實是滿族菜式。

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以上部分圖片來自網路

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