萬萬沒想到！燉肉竟成了我最重要的社交技能！

一個人生活，嘴饞是在所難免的事兒。比如我，經常周期性的饞肉，住宅的爐火一般不夠旺盛，所以做炒菜之類的往往沒有外面的廚師做的好吃。但是當我們走入燉菜這個環節的時候，普通飯店裡的大多數作品就只能用渣渣來形容了。

打個比方說，西紅柿土豆燉牛肉這道菜，大多數的飯店為了省事兒，提前幾萬年就把土豆煎好，牛肉煮熟，然後冷凍在冰庫里。

西紅柿土豆燉牛肉（圖片來自網路）

等你這個冤大頭來點的時候，從冰庫里取出來放在開水鍋里煮開，然後還像模像樣的盛在鐵鍋里下面點個小火爐給你端上來。然而你一吃就對這道菜失去了信心：土豆和牛肉一點都不入味，西紅柿硬的讓你想起了老闆逼迫你加班的鐵石心腸，舀上一勺湯卻發現原來湯紅不是因為西紅柿而是因為屍骨尚未消散的番茄醬，頓時悲從中來結賬走人。

順便提一句，你在大多數低端西餐店吃到的羅宋湯，基本也是這麼做出來的。

當然了，這怪不得飯店，畢竟你要是去吃個飯等上兩小時服務員才一臉堆笑的把一碗湯端上來，你肯定也早炸毛了。我們生活在這樣一個快節奏的社會裡，早已經忘記放慢腳步是怎樣的一種感受了。

因此，你需要在一些閑暇的時刻，給自己一個放慢腳步的機會，來一起燉上一次肉。

燉肉這件事我是跟我媽學的，她其實並不是一個好廚師，經常把東西放在爐子上之後轉頭就忘記了。她的最佳紀錄是早上把饅頭放進蒸鍋里之後出門逛街，中午時分鄰居打電話給她問是不是家裡什麼東西燒著了才趕緊回家，然後發現整個鍋都已經燒漏了，鍋里的饅頭面露易燃易爆的難色。

這種心特別大的精神其實非常適合用來燉肉。有句話叫「肉爛在鍋里」，有些肉生來就是要在鍋里爛掉的，爛到放進鍋里時是一整塊離開的時候變成一絲兒絲兒的才好呢，這就得要你小火兒燉上倆仨鐘頭。

如果你對《肉爛在鍋里》這個相聲有印象，那你應該年紀不小了

好了，咱說說今兒燉點什麼肉吧：

【西紅柿土豆燉牛肉】

買上一些牛肉，建議買牛腩肉，燉起來肥的部分會融化到湯里，非常誘人，切成2厘米見方左右大小的骰子塊。如果你去肉鋪的時候發現老闆不忙，也可以讓他幫忙切了，他們的刀超快。另外，有一些超市或是配送到家的服務也會提供提前切好的封裝肉，也可以考慮。

再買一兩個西紅柿，一兩個土豆，清理之後切成塊。不要太在意賣相，反正等下他們會被煮到連親媽都認不出來。

調料方面，超市一般會有買封裝好了的燉肉調料，一包里什麼香料都有，省事兒又方便。還要準備一些鹽、味精和生抽，以及生薑和大蔥。

把切好塊的牛肉放進水裡泡上半小時，倒掉水之後在鍋里加滿水，放入切片的生薑和切段的大蔥，然後把泡好的牛肉丟進冷水裡，開火。專業初始理論（我胡扯的）里這叫焯水或者飛水，東北人管這個叫緊，河南人叫撣，牛肉羊肉之類味道重的肉緊一緊之後可以去掉血污和異味。

焯水之後，用冷水沖一下撈出來的牛肉，衝掉浮沫。鍋裡面放點油燒熱，把土豆放進去炒幾下，然後再把西紅柿丟進去，炒到鍋里有紅色的底湯後把牛肉放進去一起炒個一分鐘，加一些生抽，然後往鍋里倒些水（我是倒進專門的湯鍋里了），能夠蓋過鍋里所有東西就可以了。湯包丟進去之後，用大火先燒開鍋，再用小火慢慢煮。

從技術層面來說，煮個二十分鐘其實就可以出鍋了，但是燉肉這種東西吧，其實是一個非常考驗耐心的事情，某種程度上來說不亞於自我修行。燉二十分鐘與燉一個小時的肯定不一樣，口感、氣味還有賣相，都不是一個層面的。

我媽以前燉肉的時候經常燉上三個多小時，那時候我們家住五樓，樓上樓下都養了狗。樓上的是蝴蝶犬樓下的是阿拉斯加。由於香氣是熱的，先往樓上走，所以樓上的蝴蝶犬開始叫之後我媽就會去把火關小，樓下的阿拉斯加開始叫之後就攪一攪鍋。等到隔壁樓的金毛都開始狂吠，她就知道哦肉爛在鍋里可以盛出來吃了。

這個過程需要非常大的毅力來忍住不先吃上一口，修行不夠的人很容易破功。

我到了北京生活之後，從來沒和合租的鄰居們說過話。而頭一次在合租的廚房裡燉肉竟然成為了我們破冰的契機。他們一邊擦著口水一邊質疑我：這麼燉不浪費煤氣嗎？？？

我也不辯解，只等三小時一到，端出一大鍋熱氣騰騰的肉，然後給他們一人盛上一碗飯請他們吃吃試試。

他們吃上一口之後紛紛表示臣服於我，並將我的姓氏「楊」作為美食衡量的標準。比如說，小區門口賣的廉價炒飯大概有0.4楊，烤的吱吱作響表面有點脆的大腰子是1.2楊（但衛生指數只有0.5楊）。

我表示心情舒暢，並表示今後將提供超越1楊的美食以飱食客。如果你也在合租，就為和你一起住的夥伴們燉一鍋肉吧，美食是能讓彼此陌生的人敞開心扉的最好橋樑。

投稿 | 漫畫 | 觀點 | 故事 | 指南 | 好物 | 視頻 | 單身

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！