最好吃的花生酥要抿著吃

小心翼翼地抓進口裡，也不知道是怎麼化開的，香得人暈，酥得人醉。好像是沒有蝦殼的大蝦酥，又像是沒有威化的花生威化，把所有的香，酥，甜，都恨不得以最高的密度集中起來，把人一口炸得暈乎乎的。好嘛，那就不要停下來，繼續抓，輕輕的。

—— 廚友@歌歌小姐對花生酥糖的評價

提起花生酥糖，想必多數人會憶起自己的童年。那時的花生酥糖常常只在逢年過節吃得到，每每小心翼翼地打開紙包，捨不得多吃，卻又不肯停下貪吃的嘴……

花生酥糖在唐山地區已有近百年歷史，是地道的唐山特產。早年此地盛產花生，民國年間常各庄的艾氏用麥芽糖和花生米為主料製成了花生酥糖，這噴香酥潤的吃食一下子就火了。

下廚房市集這款超好評、讓廚友吃得欲罷不能的花生酥糖，正來自唐山。打開古樸的包裝，濃郁的花生香撲面而來。捏起一塊入口，只需舌尖輕輕一抵，酥糖便散在口中。

正是由於太酥，所以請一定抿著嘴品嘗，這樣才能把所有入口即化的美妙都鎖在舌尖。想像一下，花生的堅果香和麥芽糖的清甜瞬時融化交織，細細的花生顆粒吃得人滿口余香……只有抿著嘴、眯著眼，才能吃透這香濃。

製作酥糖的高師傅，經營著一間傳承四代的老式家庭作坊。花生酥糖的主料只有花生和麥芽糖，從選料到焙炒、熬糖、打條、抻酥等十五道製作工序，都沿襲著祖上的傳統方法。

高師傅手藝高超，全在控制花生與糖的配比上：糖不夠，花生末難以凝結，酥糖容易散架；糖太多，成品又不夠酥鬆，口感也發膩。

因為不用任何粘合劑和添加劑，做出香而不膩、甜而不齁、酥而不散的花生糖，也只能靠雙手的經驗掌握食材配比、估算最適當的溫度。

花生和麥芽糖混合好後，便開始壓糖。簡單的一把刀，一柄尺，彷彿是憑著天生的直覺，筆直飛快地橫切、豎切，一方方精巧的酥糖一氣呵成，這也是高師傅幾十年經驗的沉澱積累。

開始時，「小農守藝」的掌柜小藝姑娘只是常聽身邊人說，再也吃不到小時候那樣的花生酥糖了。細心的她便在尋找食材的過程中，漸漸留意起花生酥糖來。

她始終相信製作好吃食的邏輯其實很簡單，那就是誠實。曾有一款非常好吃的粉條只因製作時添加了明礬，便被她拒絕上架。正因如此才經過多方篩選，最終選定高師傅家的花生酥糖。

圖片來自廚友@惠媽媽hui ，花生酥糖購於下廚房市集

在小藝姑娘的眼裡，「每一個產品都是我的寶」。她認為守著傳統、勤勞吃苦的手藝人做出的吃食，還帶著師傅們雙手的溫度，往往都是最好吃的。

就像這款老手藝人做的花生酥糖，很多廚友都稱讚它入口驚艷，說這是吃過最好吃的花生酥糖，空口就吃個不停。配上一杯清茶便是中式下午茶，也有人喜歡把酥渣渣拌進牛奶和酸奶里，這香濃讓人愛不完！

圖片來自廚友@小小小飛羊 ，花生酥糖購於下廚房市集

廚友@魔女龍三的評價：

超級好吃，超級酥，超級香的，是吃過最好吃的花生酥糖。大愛，家人也都超級喜歡

廚友@憤怒的小怪獸君的評價：

真空包裝真是棒棒的，一點沒碎，分層看得到！即使真空包裝摸著硬邦邦，但是吃到嘴裡還是酥酥的，小顆小顆的花生粒真是感覺棒極了，白嘴就吃了一塊，配上杯茶應該會更好！

廚友@^YY^的評價：

喜歡，包裝很懷舊，喜歡這種花生酥，單純的香，淡淡的甜，雖然得用勺子吃，但這樣就知道裡面沒加其他的東西，也不像那種很細粉末狀的花生酥吃的會噎人！

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