寫在香港回歸20周年│盤點那些接地氣的香港美食

來這裡找志同道合的小夥伴！

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餮

談

味

1997年7月1日，那時候的我正好在過暑假吧。印象里那個夏天，只記得電視台各個頻道都在轉播著一條消息：香港回歸。

二十年，彈指一揮間。

2017年，香港回歸20周年，我們共同見證了香港這20年的榮耀發展，我們都相信：奇蹟若有顏色，一定是中國紅！

眾所周知，香港是購物者的天堂，除了購物以外，香港的特色美食也是不可錯過的，比如車仔面、港式甜品、雞蛋仔、咖喱魚蛋、餐蛋面……

如果你沒時間沒錢也沒精力去香港品嘗當地美食的話，不妨和寶寶一起DIY，在家做出地道的香港美食，彌補不能去的遺憾。

1

咖喱魚蛋

食材

鯪魚300g，食鹽3g，白糖0.5g，姜1塊，蒜2瓣，咖喱2塊，植物油30ml

做法

1.用絞肉機就把魚肉絞爛，加入鹽、糖抓勻，摔打至魚肉起膠

2.燒一鍋約90度的水，沒有滾開

3.擠出魚丸，把擠出的魚丸放進鍋里

4.魚丸全擠進鍋里後，大火燒開，待全浮起來，撈出瀝干水

5.熱鍋熱油，放入煮熟的魚丸，翻炒變色撈出

6.取一不粘鍋下油燒熱，下姜、蒜煽香後下咖喱，倒入適量的熱水化開咖喱

7.倒入椰漿，再加點水調稀，下魚蛋，蓋上蓋慢火燜10分鐘即可

Tips

如果嫌自己做魚丸麻煩，也可以從超市買魚丸，做法相同

2

雞蛋仔

食材

雞蛋2個，牛奶100g，玉米油30g，細砂糖60g，低筋麵粉140g，玉米澱粉30g，玉米油30g，泡打粉4g，水100g

做法

1.雞蛋、牛奶、糖和玉米油倒入碗里攪拌均勻

2.篩入低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻靜置30分鐘

3.雞蛋仔模具先放火上加熱，兩面都要加熱，加熱後模具均勻地刷上薄薄的一層油

4.麵糊倒入模具中，不要全部倒滿，周邊留一點位置，左右晃動

5.蓋上模具迅速翻面，麵糊會溢出少許，小火加熱，一面大約1-2分鐘左右

6.達到自己喜歡的顏色關火，倒出放晾網上晾2分鐘，散下熱氣，雞蛋仔才會外脆內軟

7.吃之前可以撒上糖粉，或淋上巧克力醬食用

3

港式蛋撻

食材

無鹽黃油90g，低筋麵粉170g，蛋液160g+12g，淡奶油35g，牛奶220g，糖粉40g，細砂糖75g

做法

1.黃油和糖粉用打蛋器攪拌，至顏色變淺

2.加入12g蛋液後繼續攪拌，直到完全融合

3.加入淡奶油，繼續攪拌至融合

4.篩入麵粉，拌勻成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏一小時

5.將剩餘的蛋液160g、牛奶、細砂糖混合攪拌均勻

6.把冷藏好的麵糰分成約15個小劑子，壓扁放在塔模內，使塔皮鋪滿模具

7.將蛋撻液倒在塔皮內，放在烤箱中層，220℃，烘烤約15分鐘，至塔皮邊緣變成色即可

Tips

1.沒有淡奶油，可以換成全脂淡奶

2.塔皮一定要盡量薄

3.將蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均勻的融合

4

餐蛋面

食材

出前一丁1包，梅林午餐肉2片，1個雞蛋，2片生菜葉，適量油、適量鹽

做法

1.將午餐肉切成0.5厘米的厚片，取兩片在煎鍋里用少許油煎至兩面金黃，取出備用

2.接著煎雞蛋，單面即可，老嫩按個人喜歡的程度，港人愛煎成太陽蛋（蛋白熟，蛋黃生）

3.鍋中放開水，將麵條放入水中，放入部分調味包煮大約3分鐘

4.將麵條倒入面碗中，放上生菜、午餐肉、雞蛋即可

Tips

1.正宗的餐蛋面：餐——梅林午餐肉；蛋——煎蛋；面——出前一丁速食麵

2.最正宗的做法：麵條用開水撈熟，再加入骨頭高湯，最後放上配料

3.較為正宗的港式茶餐廳里，是用冰奶茶或冰可樂來搭餐蛋面

5

煎釀三寶

食材

長茄子2根，彩椒各1個，豆腐1塊，鯪魚肉適量，雞蛋適量，食鹽、蔥、姜、料酒、香油、澱粉適量

做法

1.長茄子斜刀切大片中間片開不斷、彩椒對半切開，豆腐切塊中間挖洞，蔥切末、姜切末

2.鯪魚肉泥放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，順時針將肉餡打上勁兒，腌制半小時

3.將茄子片中間、彩椒、豆腐洞里上撒上一層薄薄的澱粉，將攪拌好的肉餡填入

4.鍋燒熱後鍋內做少許油，將塞好肉的食材放入鍋內煎

5.帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面，兩面煎至金黃色取出放入碗內

6.鍋內再次做油煸香蔥、姜，倒入蚝油烹香加料酒、醬油、水燒開

7.放入煎好的各種食材，大火燒開，改小火，略燒，加入白糖調味

8.燒至5分鐘，大火收汁出鍋撒香蔥末即可

6

菠蘿包

食材

麵包體配方

高筋麵粉150g，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30g，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70g，黃油15g

菠蘿皮配方

低筋麵粉50g，糖粉25g，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30g

做法

1.麵糰揉至擴展階段（可以拉出薄膜），室溫發酵1小時

2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮即可

3.揉面排氣，排好後分割成4份，蓋保鮮膜發酵15分鐘

4.準備菠蘿皮：將黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

5.分三次加入雞蛋液，攪拌至完全融合

6.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻，拌至光滑不粘手即可

7.案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

8.左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將菠蘿皮壓扁

9.右手由外向里捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來

10.到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰，收口向下，菠蘿皮包好了

11.在菠蘿皮表面刷上蛋液，輕輕在菠蘿皮上划出格子花紋

12.發酵到2.5倍左右大，放入預熱的烤箱，180℃烤15分鐘左右即可

Tips

1.烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束

2.做皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉

3.可以在麵包中間加入自己喜歡的餡料，比如豆沙、水果醬等

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