自製番茄醬誕生了！耗時不到20分鐘，很容易就做好！

自製番茄醬，酸酸甜甜的，是麵包的好伴侶 番茄健胃消食，所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便。

平時我們在吃薯條時沾的是番茄沙司，自製番茄醬與番茄沙司是有區別的。自製番茄醬，屬於新鮮番茄製成的濃縮品，呈現的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄醬加糖、鹽、食用油和其他香料炒熟而成的，是一種帶有番茄風味的調味品。 做好的番茄醬可以冷藏後加白糖或蜂蜜，當成飲品來食用，其中的番茄紅素在經過加熱環節後更易於人體吸收，能起到美容、延緩衰老的作用。番茄醬也可以用於烹飪，是給菜肴增色、添酸、提鮮的好幫手，特別適合用於製作酸甜類的菜肴。

自製番茄醬

材料

新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個

（1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。

2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句）

做法

1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

5、熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

小訣竅

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。

3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。

——當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴！！

4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。

1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖「靜置1小時」左右，使果肉里的水分和果膠儘可能多的「析」出來之後，再開始熬制。

而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。

2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必「靜置」和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試！！

關於果醬的保存

1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈。

2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後放進蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關火之後蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。

煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點水進去，攪一攪，煮開。

為啥？洗鍋么？

水開了，丟一個綠茶包，還有幾片檸檬進去，繼續煮2-3分鐘，歐了！！好喝滴水果味兒綠茶耶——這「洗鍋水」在咖啡館喝得好幾十呢！！

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