老梁說菜：溫州這種小吃流傳了上千年，吃一次代表長大一歲
麻糍
昨天的文章中，老梁介紹了溫州搗糕，不少朋友都留言，說是想起小時候過年的情景。今天我們要說的，依舊是溫州人童年的最愛，同樣也是冬日裡的吃食，民間還流傳著小孩吃了這個就能漲一歲，想必溫州的朋友一定猜出來了，這邊是美味的麻糍。
外面裹黑芝麻碎或黃豆面
說起麻糍，浙、閩、贛等地均有分布。古籍中有記載，在公元前600年就有將糯米搗黏做成團狀，稱之為糍。現今溫州等地的麻糍製作與古書記載的完全一致，保留著最原始的味道。冬至古時稱為至日，又叫冬節，民間將其當節日看待。北方人會在這一天吃餃子，而溫州等地則會吃冬至丸，也就是湯糰。因湯糰和麻糍用料相近，也就會專門做一些麻糍。故而有個俗語，冬至吃湯糰和麻糍，就代表長了一歲。
加入紅糖姜水和芝麻碎，又有一番滋味
麻糍看似小巧，製作卻著實要下一番功夫。糯米提前2-3天泡好，傳統做法放入甑中蒸熟，現在多用普通蒸鍋。蒸熟後趁熱放入石臼中，兩人配合將其捶搗，一人持錘一人翻攪，期間不斷加入涼水。從剛開始的米粒，後成為粗糙的團狀，最後搗成軟韌光滑的麻糍，搗好後將其分成小團狀。有兩種吃法，一種是包上紅糖或白糖餡心，養在熱水中，吃時撈出，在炒熟的黃豆粉或黑芝麻碎中一滾，稱之為麻糍擂粉。還有一種則是將分好的麻糍直接入盤，加入生薑、紅糖熬製成的薑糖水，撒上芝麻粉食用。
無論是哪一種，都是軟彈滑韌，甜糯適口。現在有些麻糍多是用糯米粉製作而成，有些像湯糰，韌度雖夠卻又有些發硬。老梁曾在溫州一個農家，吃過手工搗出的麻糍，里外一直的軟熟，挑起來卻充滿了韌性。又糯又滑的麻糍伴著熱氣進肚，黃豆粉或芝麻碎的香氣依舊充斥在口中，現在想想都是無窮的回味。我是老梁，咱們明天見！
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