作假老白茶，小心大忽悠

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來源：北路白茶館

近年來，隨著白茶市場的持續升溫，市場上充斥著動輒五年陳、十年陳甚至十幾年陳的老白茶，價格低廉，看似「物美價廉」，但這樣的老白茶你敢喝嗎？換做是我，我是萬萬不敢的，畢竟與小便宜相比還是身體來的重要。

話說回來，白茶在國內風靡開來也就這八九年的事。這之前，國內市場並不大，而且那時白茶還未形成」收藏「以及」老茶「的概念，一般人怎會刻意去收藏白茶？做生意，資金是需要流通的，貨沒賣出去，哪來的現金流周轉？現如今市場上真正上了年份的老白茶，99%都是當年賣不出去，砸在手裡，無奈只好屯著，到如今卻成了香餑餑。

十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。也是因為歷史原因，原料品種都是小菜茶，而非現在福鼎大白、福鼎大毫樹種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級別較低的散茶。

那麼現在市場上大量的做舊白茶是怎麼出現的呢？

白茶火了，市場大了。一些缺德商人開始想：「沒有老白茶，能不能「做」出老白茶呢？」走歪門邪道，缺德商人總是很在行。所以市場上就出現了大批售價低廉、年份長的做舊老白茶，不少朋友覺得」物美價廉「誤以為自己撿到寶，殊不知無良商家早已經把你忽悠瘸，你還在感謝他呢！」

作為不明真相的圍觀群眾，怎麼避免上當受害呢？

1、避開價格過低的所謂「老茶」。天上掉餡餅，這事少想為妙。

2、找到可以信賴的商家，熟人朋友介紹之類。

3、最簡單也是最難的，自己懂得鑒別做舊假茶，學會一技之長傍生。

縱觀一些線上店鋪，同一家店不同款的產品，裸餅的細節圖卻基本一致，只是把帶包裝的圖片換了，年份也就不一樣了。不知道是美工偷懶了，還是怎的，實在耐人尋味。

就像上圖，如果沒有標明年份，且不仔細看，我想很多人會誤以為是同一款產品。商家第一款標明為2009年，第二款標明為2007年。至於兩年的年份差距在干茶的產品圖上具體有什麼區別？就干茶色澤來說我是絲毫看不出有什麼不同。這當中的貓膩，我也就不點破了。

自己怎麼辨別真假老茶呢？

第一步不是看，不是聞，不是喝，而是先跟商家聊茶。倘若說起老白茶，商家說：「我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒有！」那您趕緊走吧，沒有多聊的必要！要知道福鼎白茶開始有壓餅的年份始於2007-2008年，哪裡來的壓制十幾年的老茶？說謊不打草稿，無恥無知！倘若商家說：「我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數量不多。」這話還是有一定可信度的，接下來就可以進店詳細看看茶，品品茶了。

之後再看干茶，其實餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓製成餅。假老茶是在蒸汽軟化壓製成型前，把干茶攤勻之後曬水，保持高溫，促進白茶的發酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類似於老茶的干茶色澤。之後再進行壓制，這樣一款所謂的「老茶」就出爐了。所以假老茶干茶，色澤絕對不均勻，看著往往要比所標年份」老「；色澤灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方發亮，這就是因為作舊洒水之後干茶發酵度不一致所導致的。真老茶干茶會隨著時間的增長而被慢慢氧化，整體會呈現紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致；色澤也不會過度的「老」與其真實年份不一致。

要是看著干茶色澤已經有些不對，價格又頗為便宜，我建議還是先走為妙，沒沒有看下去的必要了，不怕一萬隻怕萬一。

接下來沖泡看湯色。假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性，但因經過發酵已不屬於白茶，存放時間稍長，風味蕩然無存。做舊的發酵老茶，湯色往往渾濁、發紅、發暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水後，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質，年份越久湯色越深。

聞聞香氣如何。比如，拿其他樹種鮮葉原料製作而成的「福鼎白茶」，市場上比較知名的有「景谷大白毫」，香味比較特殊，這屬於原料作假，而非年份作假，所以並不在我此次的討論中。假老茶因為經過洒水發酵，所以略帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒有，真老茶帶有較為濃烈的葯香或是棗香，年份越久香味越濃。

試試滋味怎樣。假老茶，因為經過發酵，前幾泡略帶苦澀味，後期略有甜味，回甘慢。真老茶茶湯藥棗香濃郁，茶湯柔滑、粘稠，回甘良好，生津明顯。

耐泡度好不好。假老茶，茶湯較薄，沒有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之後清淡如水，再沒有滋味。真老茶十道過後，湯色、回甘依然絲毫不遜色於第一泡，這也是老茶獨有的魅力之一。

最後再看葉底。假老茶，有些葉底因為潑水發酵過度使得的茶葉葉底脈絡不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態僵硬，用手一掐便爛。有些葉底又顯得過於嫩綠，與其年份不符。真老茶，葉底雖經過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。

活學活用，幾個步驟結合著看，一般的做舊老茶都是可以較為簡單的分辨出來。

當然這種種鑒別假茶的手段只是為了讓諸位消費者能有鑒別真假茶的手段，因為市場亂象，實屬無奈之舉。

最令人心寒的是這些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假販假。在此希望廣大的從業人員能從自己做起，嚴格把關，不制假不販假，更不要圖一時利益之快，別把費盡九牛二虎之力建立的「福鼎白茶」金字招牌輕易砸得稀碎。良性循環要從內部開始，無論做茶、做人都要對得起良心！

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