來吃，一條可以當嫁妝的魚

在錢塘江源頭處， 有一個浙閩贛三省七縣交界的地方。 這裡向來有「九山半水半分田」的說法， 可是就是這「半分水」， 倒是造就了當地一道遠近聞名的名菜 ——何田清水魚 。

三百多年前的何田， 還是一個窮山僻壤的小村莊。 想要吃上一條魚， 需要從大山外面運進來， 魚運到的時候已經死掉了。 可是，即便這樣， 吃魚也是富貴人家才敢考慮的事情 。

雖然沒有大江大河， 溪里也只有拇指大小的野生小魚， 但山裡人們並不甘心。 受到寺廟裡放生池的啟發， 村民們開始嘗試， 在靠近溪水山泉的地方，挖坑築塘， 池底鋪上鵝卵石， 引入泉水養殖小魚苗 。

因為在冰冷的山泉水中生長， 而且只以青草為食， 這樣子養出來的魚生長非常緩慢， 三四年才長一兩斤肉。

神奇的是， 魚雖然長得慢， 但魚肉反而結實鮮嫩， 一點也沒有泥腥味。

嘗到甜頭的村民們， 開始在村裡的房前屋後、 田塘邊、溪水邊、屋邊的渠道， 甚至是開著天井的屋內， 利用山泉水流流向， 築塘養魚。

何田雖然是清水魚的發源地， 不過對於舊時何田山民來講， 清水魚也不是想吃就能吃得到的。

一般只有逢年過節， 或者家裡面來了貴客， 才會在自家池塘上撈上一條。

吃清水魚對於他們來講， 儼然是一種待客的最高禮儀了。

甚至有的人家生了女兒， 就在自家池塘里養一條魚， 等到女兒出嫁的時候， 可以用來當做嫁妝。

然而你以為吃完就完事了么？ 不是的！ 每吃完一條魚， 主人家都要把魚尾貼在門板上， 好讓四方相鄰都能看到。 因為吃魚， 是一件值得被炫耀和被分享的事情。

在何田一戶農莊家門前， 我們見到了標有各家各戶名字的魚塘。 有些甚至是清朝留存至今的， 每個魚塘裡面除了有幾十條草魚外， 還有六七條紅鯉魚。

養魚的村民說， 以前養的魚總會被大鳥叼走。 為了能將清水魚養大， 會在池塘里放入幾條紅鯉魚， 一來可以嚇唬吃魚的大鳥， 二來可以消化清水魚的排泄物 。

清水魚的做法也不複雜， 當地村民喜歡燉湯， 用自家柴灶， 將菜籽油加到8分熱， 放入紫蘇、姜、辣椒、鹽等簡單佐料， 用山泉水煮熟即可。

還有另外一種做法是清蒸。 清洗好的魚抹上鹽和山茶油， 放入姜蔥直接蒸， 這樣做出來的魚肉新鮮肉嫩。

他們說， 魚本來就很好的話， 簡單的做法就能做出很好吃的食物了。

清水魚已經成為何田的一個標籤。 這條在市場上比其它草魚 要貴上不止兩倍價格的魚， 讓原本貧困的村民們， 藉此過上了不錯的生活。

有村民說， 想要賣魚換錢做點事情， 就努力勤快點割草餵魚， 等到日子過得滋潤了， 就讓魚自由覓食成長好了。

行走在何田境內， 所見之處的溪水皆清澈見底， 曾經有人想在異地 複製開化清水魚的養法， 魚養大之後，味道卻大不相同。

其實原因也很簡單， 不管是長在屋內， 池塘內、路邊小池的魚兒， 促使它們成長成今天這樣的， 還是那清澈沒有污染的水源呀！

試想沒有了錢江源那水， 也無需在清水魚前面 特彆強調「開化」兩字了。 一樣食物， 只有到本地才能嘗到最正宗的味道， 這也正是它們最大的魅力呀。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！