高手們都在用的國際方法，讓你快速判斷一瓶啤酒苦不苦！

如果說到人們對不同酒的印象，可能大致歸類於白酒辛辣、葡萄酒酸澀，而談到啤酒最明顯的印象可能就是苦了。

苦這個詞讓一些人談則色變，而有的人卻是明顯的不苦不歡。可謂是兩個極端的反應。對於深度的啤酒愛好者來說，苦是他們追求一種味蕾刺激，有些人甚至覺得不苦就算不上啤酒了。

碰到一些朋友問：「是否可以用啤酒的顏色深淺來判斷酒的苦味程度。」今天我們來聊聊這個話題，並且教大家一個快速判斷的國際方法！

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啤酒的苦味從哪裡來

想了解顏色能不能決定啤酒的苦味，首先你得知道啤酒的苦味從哪裡來，而通過顏色判斷，酒評家可以告訴大家肯定是錯誤的。因為啤酒的顏色來自於麥芽的顏色，而苦味是來自於啤酒花。這種兩個完全不同的概念。

具體來說啤酒提供的苦味的主要是啤酒花所含的 α 酸成分，在投放啤酒花進行煮沸的過程中 α 酸變成異構 α 酸，從而形成了苦味。這個過程大概需要一個小時時間。

例如像美國著名的精釀啤酒廠角頭鯊啤酒公司所生產的60、90分鐘IPA啤酒，60分鐘的酒款對應的苦味值是60、90分鐘則是苦味值90，分鐘這裡的時間指的就是酒花的煮沸時間。煮的時間越長，啤酒花的苦味也就越能深入到酒里。

煮沸時間、啤酒花的類型選擇（苦味型還是香味型）、以及啤酒花的新老，例如老酒花苦味就相對很淡了。這些圍繞啤酒花以及工藝的部分才是影響啤酒苦味的主要因素。

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國際上最直接的啤酒苦度值表現方法-IBU

對於想要了解一瓶啤酒苦的程度如何，高手們都看國際上統一的衡量標準-「IBU」，全稱International Bitterness Unit，國際苦度單位。一般在這個單詞後面會跟著數字，來體現程度。表示苦度會用IBU 20 、30、40。這個詞後面的數字，代表的就是測量出的是啤酒中的異α酸也就是苦味的多少。數值越高，苦度越高。

圖上表現的是不同啤酒風格對應的IBU苦度值，大家可以有個參考。像帝國世濤、IPA普遍就是可以看出來苦度擺在那裡了。

IBU小於20的啤酒幾乎沒有或沒有明顯的啤酒花存在。20到45的IBU的啤酒是最常見的， IBU超過45的啤酒就算的上是苦了。

用這個IBU衡量，一般不會出現偏差。不喜歡苦的，你就選數值小的，喜歡苦的、那數值大就可以了。IBU的計算比較複雜，酒評家覺得大家沒有這個必要掌握，不確定一款酒的IBU的時候，問問老闆，或者啤酒的官網都會寫。特別是大的品牌，官網這些信息都很齊全。

例如釀酒狗的官網就有具體信息，都會有非常詳細的酒款信息，查IBU很簡單，網站會直接寫出來，然後按照數值越高，口感相對越苦。你心裡就會有個數了。

IBU酒評家認為比較適合新手來做判斷自己會不會喜歡一款酒的標準之一。這個值對高手們來說參考意義不大，以及高手們聽到一款就的類型，對苦度也有個大概了解了。

別覺得苦度高就不好，不喜歡，舉個例子在著名的酒評網站beeradvocate和ratebeer上，排名前50的中像帝國世濤這種高苦度，高酒精度，高色度三高的啤酒，分別佔到了18款和20款，可見資深玩家或者說你想在精釀啤酒世界裡有不同的進步的。那嘗試多種風格很有必要。

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那通過啤酒的顏色可以判斷什麼呢？

外觀直接對我們腦海中產生一個直觀印象是大多數人會做的，例如紅色給人的感覺是熱情，藍色則是憂鬱，精釀啤酒也是一樣，很多人看到深如醬油一般啤酒就會覺得酒精度高、覺得很苦。實際上，啤酒的顏色並不會決定這兩者。

1、

啤酒的顏色最直接可以

讓你知道喝的啤酒類型是啥

例如，顏色最深的精釀，深的和醬油差不多的，你和朋友出去喝酒也可以裝個B，說這種顏色的酒，一般就是波特或者世濤。波特是原本給碼頭工人喝的，世濤是波特的進階版。口味更重一點。

千萬別用顏色去給啤酒的酒精度和口感下判斷，這是低級錯誤，分分鐘就拉開和別人的距離了。

2、

其次啤酒顏色可以幫你判斷一款酒對應的風味

下面我們快速了解一下

啤酒的顏色來自於麥芽的顏色，不同麥芽對應的風味也會不一樣。例如小麥啤酒會有香蕉、丁香花的香氣，通過烘培的焦糖麥芽、黑麥芽有焦糖、烘烤、煙熏咖啡的香氣。

下面整理了幾款常見的麥芽及風味，簡單記一記，喝酒的時候你也可以對應感受一下！

淡色麥芽

基本的麥芽，必須經過長時間低溫乾燥，大部分啤酒都使用這種麥芽釀造而成。

小麥麥芽

蛋白質含量較高，因此會讓啤酒變得渾濁，例如比利時的啤酒很多就採用小麥做，看到渾濁的酒液可別覺得壞了，用小麥麥芽做的啤酒，泡沫時間持續也久一些。

維也納麥芽

一種有色麥芽，相比較淡色麥芽，是用到了稍高一些的溫度乾燥而成，帶有一些堅果的香味

焦糖麥芽

聽名字也知道是一種有色的麥芽啦，通過讓麥芽吸收水分後進行乾燥製成，焦糖氣息很濃，也有甜甜的味道。

巧克力麥芽

看名字也知道是有色麥芽的一種，有巧克力的顏色，和維也納麥芽一樣有芳香堅果味。

黑麥芽

在高溫下烤制而成，有濃郁的煙熏味道，像世濤啤酒就常用這種麥芽做啤酒。

酒商可以選擇自己想要的啤酒風味而選擇不同顏色的麥芽、啤酒花、水、和酵母來共同創造神奇的精釀啤酒世界。這是酒評家覺得精釀啤酒很豐富、很有趣的地方，希望有更多人可以了解它，了解真正的啤酒。

總結

啤酒的苦度最大程度取決於啤酒花

國際上用來形容啤酒苦度的值叫做IBU

IBU的數值越高，啤酒越相對越苦

通過啤酒的顏色深淺你不能判斷啤酒的酒精度和苦度，但可以判斷啤酒的類型和風味

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