漫長的告別，是青春的盛宴

丨芒種· 特輯丨

《周禮·地官·稻人》：澤草所生，種之芒種。

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芒種時節，人總是太忙。螳螂破卵而出，伯勞鳥在枝頭出現，鳴叫不停，枝頭的梔子花開得潔白而馥郁，梅子要熟了，果實飽滿而緊繃。空氣變得潮濕而陰鬱，畢業儀式，升學考試，求職，搬家，故事一連串地發生，青春的驪歌唱了又唱，現實的待辦事項還等在前方。

忙碌又悵惘，是大多數人的心情吧。《孫真人十二月修養法》中說，「五月肝臟氣休，心正王。宜減酸增苦，益肝補腎，固密精氣，卧起俱早」，意思是，芒種時節要早起早睡，多吃能祛暑益氣、生津止渴的食物。

吃得冷淡、輕鬆一些，才會讓沉重而忙碌的自我鬆弛下來。

菊花茶就是一杯能讓人靜靜的茶飲。

《本草綱目》介紹菊花味甘、性寒，有散風熱、平肝明目之功效。菊花茶是用菊花的頭狀花序的干品沖泡的茶，菊花一朵朵用手工採摘下來，以低溫烘乾保留原有的色澤和香氣，泡茶只要稍稍幾朵就很夠味。菊花採摘後，需晒乾至含水率70%以下再烘乾，直到手捻花瓣呈粉碎狀，就可用來泡飲菊花茶。用沸水一衝，花朵如雪。

圖片出自中國國家地理 2013年第04期 作者： 李雙喜

這縷香氣的靈魂是徽州貢菊，歙縣是其中一個主產區。當地人在深秋採下花朵，然後在月夜烘菊，用慢火細細地烤制，隔幾個小時翻動一次，需要一整夜才能完成。家家戶戶燈火通明，徹夜無眠。如果你在此時來到當地，就會在小巷裡遇到擔著菊花的農人，籮筐里的花朵滿滿，幾近溢出。

薏米可以祛濕，甚至比綠豆湯更消暑。

河姆渡人早就愛上了薏米，田螺山遺址被發掘時，出土的就有橡子、芡實、菱角、酸棗、薏米等植物遺存。在天地星辰更為年輕的時候，他們的餐桌上就有了這些米粒。據說薏米原產於中國和東南亞，古人早已認識到薏米的益處,稱其「利腸胃,消水腫,令人能食,久服輕身益氣」。薏米大多種于山中，中國武夷山的薏米是佳品。

馬來西亞的人會做薏米水。常年天熱又三面環海的馬來西亞，薏米水是解暑佳品，走進任何一家茶餐廳，店員就會上來問你要不要一杯barley beng，「beng」是福建話「冰」的意思。一杯薏米水由薏米、香蘭葉、水和冰糖構成，大火煮開，小火熬煮半個小時，再加檸檬片，從頭到尾都覺得清新。

在中國，薏米最古典的做法是煮成紅豆薏米粥，把紅豆和薏米浸泡一晚上，各自抓一把，但別放太多，否則就煮出一大鍋來，放到鍋里，加足夠的清水，任憑它慢慢地煮。煮食的容器砂鍋最好，電飯煲也沒什麼毛病啊。夏天起得早一些，盛出一碗來，身體從早上開始甜蜜輕快。

如果說沒有吃過羊肉的人就不能算過了冬天，那麼夏日就是鴨子的時節。

在廣東聽過一句話，「防苦夏，多吃鴨」。南方昔時夏日，飯店必定供應陳皮鴨腿湯飯。電風扇吹得人呼呼響，坐的都是吃得爽快的食客。鴨腿湯飯是廣東人的一道家常開胃菜。

二三十年代的社會，大量以體力勞動維生的草根人群，大多不講究吃飯，於是飯店就打出鴨腿湯飯的招牌，一頓午餐，有肉有湯，還有米飯，簡單又管飽，售價不過四五十元。廣東人漸漸愛以鴨腿湯飯來消暑解熱。

煮湯飯的鴨子是廣東的冰鮮米鴨，米鴨頸短頭小，毛為麻色，胸肉肥厚，由於油脂較少，熬出來的湯清而不濁。鴨先用紹酒、老抽塗勻再炸，用老薑、蔥、陳皮煲四個小時，湯被煲到滾燙，再轉慢火焗，鴨湯逐漸變清。取出煲好的鴨，斬成四份，再把鴨湯、冬菇、芫荽放回盅內燉，工序如此繁複。吃上一口好湯，就能樂上半天。

轉瞬即逝，又來不及珍惜，晃了晃神，芒種過去了，夏至將至。

你的六月

發生過什麼故事？

文 / 鹽白

圖片來源於網路

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