號外，將麵粉烤熟了再做麵包，香味會翻倍，小麥原香更突出

在圖書館借書，翻開一本麵包料理研究家寫的《手作麵包》

發現他說，做麵包加熟粉，小麥原香更突出，味道層次更豐富。

趕緊的把那本書揣懷裡抱著，借回家仔細看，遇上知己了。

因為這個我經歷過的，我烤過麵粉，用烤熟了的麵粉做過麵包，還不止一次。

他做吐司只用了少部分的熟粉，而我是全部用熟粉做的，且是發的很好的麵包。

那從和面就開始有的，滿屋飄散的面香味，至今記憶猶新。

跟各路麵包大神學做麵包，第一次見到有個說熟粉的。

其實一開始我也不是無厘頭的瞎折騰，霍霍麵粉。

而是之前用摻了少量雜糧黑芝麻糊的粉做過麵包，食材就都是熟的，發的很好。

看這裡：黑芝麻糊蛋糕、麵包，讓孩子妥妥地愛上雜糧

所以受此啟發，覺得熟麵粉一定也能做麵包，就像燙麵做的戚風蛋糕也不錯。

小心翼翼的試做後，麵糰如我所願的出膜、一發、二發都正常不說，發的速度還超快，比平時節省了一半的時間。

細細品味烤好後的麵包，味道比生麵粉做出的更香濃，可以說是從和麵糰，到烘焙成熟，房間里就一直飄蕩著好聞的面香味。

【熟粉吐司】

材料：熟高筋麵粉250克，牛奶170克，淡奶油25克，酵母粉3克，鹽2克，白砂糖45克，無鹽黃油25克。

烤過的麵粉水份蒸發了一些，所以做麵包時，液體量要多放點。這款若不想放淡奶油，就再多加10克牛奶。

準備：

1.將高筋麵粉放入烤箱中烤焙，130度30分鐘左右。

2.隨時觀察，中途要用筷子劃拉幾下，敲散小結塊，以防麵粉烤的不均勻。

3.當能聞到麵粉的香味，或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用。

做法：

1.將晾涼的麵粉跟除黃油以外的材料放入麵包機。

2.和出光滑的麵糰後加入黃油。

3.繼續揉面，至麵糰能撐著拉出薄膜即可。

4.讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

5.取出後整形，將麵糰擀開捲起，再擀開捲起，然後捲成面卷醒10分鐘。

6.將大麵糰分割成同等量的4個小麵糰，然後分別擀薄後捲起。

7.將面卷排放入吐司模中。

8.放入烤箱低溫38度做二次發酵，至漲滿吐司盒。

9.烘烤，170度，30分鐘烤焙。

小貼士：

1.麵粉可以一次多烤些，這樣用起來更方便。

2.烤過的麵粉水份蒸發了一些，所以做麵包時，液體量要多放點。

3.一發二發時間都提前了，所以要隨時觀察麵糰情況以防發過頭，尤其是二發。

4.熟麵粉烤土司表皮上色很快，整個麵包熟透還是要多烘烤一會的。

烤麵粉這招，其實挺適合夏季的，天熱麵粉易返潮，結塊，烤烤再做，麵包會更香。

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