日本料亭小秘訣：紅燒魚醬汁黃金比例分享

資料來源：yuiki1994.com

自從和日本人結婚後，發現他們真的是一個很愛吃魚的民族。

不管是處理魚的技巧或是料理魚的方式，總是簡單又美味，也讓我變得更喜歡吃魚。

但不管再怎麼簡單，剛結婚時的我，也曾經為了醬汁的比例吃盡了苦頭，煮出來不是太咸就是太甜，就是無法煮出在日本吃到的紅燒魚那份圓潤的味道。

今天就來跟大家分享一個日本料亭的醬汁比例，只要按照這樣的比例下去煮，不管是什麼魚都可以煮得很美味，而且顏色也會鹵得很漂亮喔!

首先，準備一條魚。

不管是台灣常見的吳郭魚、虱目魚，或是鮭魚旗魚秋刀魚等等的，任何魚類都行，把內臟鱗片清乾凈。

接下來準備重點醬汁的部分。

水：酒：味霖：糖：醬油的比例為5：5：2：2：2。

用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可。

如果一次煮比較多條魚，可以自己調整醬汁的量，只要掌握醬汁比例不變的原則就可以煮出好吃的紅燒魚。

先把醬汁煮滾後，放入清理完內臟鱗片的魚。

接下來蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘，醬汁稍微收干，

魚煮入味即可。

這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或蔥段少許辣椒一起煮，這部分很隨興。

取出盛盤就完成美味的紅燒魚了!

我想，看到這裡，一定會有很多人想問，味霖是什麼？一定要放味霖嗎？

其實我自己也是接觸日本料理後，才開始學會用味霖。

味霖是由甜糯米和麴菌發酵而成，有少許的酒精成分，但會經由烹煮而揮發。

味霖特有的甘甜味，有去腥和增加食物色澤的功效；也因為有緊縮蛋白質的功能，煮魚的時候加一些味霖，魚比較不會碎掉。因此日本人很廣泛的使用在照燒或紅燒魚上，是日本料理不可欠缺的調味料之一。

味霖在全聯就可以買得到，國內有萬家香和工研兩種品牌，價位在50元上下，兩種我都試過味道都很棒！

家裡常煮紅燒魚或滷肉的朋友可以買一瓶回來試試，煮出來的成品不論是色澤或味道一定會讓你很滿意喔！

通常味霖都會和醋擺在同一櫃，下次去超市可以去找找看這個很和風的神奇調味料，你也會愛上它圓潤的味道。

轉載自愛料理

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