帶你全面認識膽固醇的剋星——植物甾醇

從青少年到老年，血脂異常已經波及到各個年齡層的人群，成為危害現代人類健康的重大因素之一。常年血脂異常對全身血管會造成慢性損傷，血管硬化後心腦血管病緊跟著就來了。導致血脂異常的終歸原因是我們現代人不良的生活方式，動物性食品攝入過多而植物性食品攝入越來越少就是其中很重要的一方面，大家已經對植物性食物中所含膳食纖維的調節血脂的能力有所了解，卻少有人知道植物性食物中還有個降脂「高手」——植物甾醇。

何為植物甾醇

植物甾醇是植物中的一種天然活性成分，在結構上與動物性甾醇如膽固醇相似，多和油脂類共存於植物的種子和花粉粒中。植物甾醇一般由β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇組成。

穀類食物是膳食植物甾醇的主要來源，植物甾醇一般分布於穀物的穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽和穀殼中，以胚芽中含量最高。它可從膳食直接攝取也可從玉米、大豆中物理提純獲得，對人們最有益處的價值就是可以調節血脂。

植物甾醇是如何調節血脂的

美國布蘭代斯大學的研究人員通過研究發現，10名參與者連續4周每天吃兩份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片後，他們的「壞膽固醇」平均減少15%，而「好膽固醇」沒有發生變化，膽固醇總量減少了10%。

植物甾醇的調脂原理：

1.因為植物甾醇在結構上與動物性甾醇如膽固醇相似，就像一對雙胞胎，只有微小的差別，而小腸粘膜存在結合膽固醇的載體，這種載體會被植物甾醇所迷惑與其結合，植物甾醇一旦佔據膽固醇的位置，膽固醇必然吸收的就少了；

2.研究還表明植物甾醇能「識別」血液中的好壞膽固醇，植物甾醇在腸道搶佔低密度脂蛋白膽固醇（壞）的位置，減少其吸收，同時不影響高密度脂蛋白膽固醇（好）的水平，從而調節血脂平衡；

3.只有當人體每日膳食膽固醇攝入高於400毫克的情況下才會阻礙膽固醇的吸收，也就是說如果人體本身膽固醇的攝入量不高，植物甾醇就不會影響膽固醇的吸收，使體內膽固醇保持在正常的水平。

植物甾醇植物甾醇的應用

植物甾醇可通過調節血脂的作用用於預防治療動脈粥樣硬化類的疾病，如：減少心腦血管病的風險，控制糖尿病患者脂代謝紊亂等等。其廣泛應用在食品、醫藥等領域，特別是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，在麵包、酸奶、牛奶、食用油、橙汁等日常食品中加入植物甾醇（脂），作為平衡膳食的有效補充廣泛用於食品中以降低人體膽固醇。

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