計劃供應量難精準 高校食堂檔口成飯菜浪費重災區

人民網武漢6月4日電 3日下午1時45分，已經過了吃飯時間，位於武漢市藏龍島的一所高校食堂內只有零星幾人，與此形成對比的是一些點餐檔口還有大量剩餘飯菜。有些檔口七八個菜品中甚至有一半以上還未售出。檔口的售賣人員告訴記者，由於天氣炎熱，為了保證菜品質量，除了部分肉類食品能延長保存半天，其中的大多數綠色蔬菜會直接和學生餐盤中的剩飯一起倒掉。在高校中，食堂窗口反而成為了浪費的重災區。

計劃供應量「雙保險」有失精準 食堂檔口浪費現象嚴重

在高校食堂看到，雖然有「光碟行動」「杜絕浪費」的宣傳標語懸掛，但還是有部分學生餐盤中剩下一半以上的食物。保潔阿姨只能無奈的將剩餘食物倒入垃圾桶，收納廚餘的巨大垃圾桶很快就會裝滿。但更讓人觸目驚心的是食堂各美食檔口的浪費現象。

該校餐飲事業部艾經理告訴記者，每晚食堂會根據學生當天在各個檔口的消費情況做好第二天的原材料供應計劃，第二天早晨根據計劃來調整食品原材料的供應。

「一般情況下，次日的原材料供應會根據前一天有10%左右的浮動，以保證供應量的精準。」艾經理說。在一家售賣早餐粥和小籠包的檔口「漢味小食坊」，一位姓劉的售賣人員也提到，「不僅如此，我們每個檔口的大廚也會根據當天的天氣情況、學生的在校情況來調整對原材料的使用，如在端午節期間，我們的菜品供應量會減少一半左右。」

但在觀察檔口的售賣情況中不難發現，雖然有後勤計劃供應量和檔口自身把控的「雙保險」，上午10時左右，「漢味小食坊」的早餐粥仍有近三分之一沒有賣出，這位姓劉的工作人員說：「雖然我們每天都在做調整，但也沒有辦法做到十分精準，對於粥類來說由於原材料比較便宜，對其供應量的把控自然不如肉類菜品準確，浪費是比較大的。」

在其他檔口，問題也同樣存在，「像香菇、西紅柿、雞肉，晚上還能在加工一下，其他綠色蔬菜只能倒掉，我們必須保證菜品的新鮮。」「晨曦小碗菜」的工作人員告訴記者。

校園自助餐以節約名義浪費

自助餐提倡學生按照自身需求適量取餐，本來應成為減少學生用餐浪費行為的有效手段，而在午餐時間過後，記者卻發現有大量的自助餐菜品剩餘在餐盆中。

工作人員梁某告訴記者，雖然自助餐的供應按照每周的營業額有一定的把控，但總體來說浪費還是很大，剩下的飯菜除了能提供給工作人員用餐以外，大多數只能倒掉。

相比於學生餐盤中的浪費，將做好的飯菜直接倒掉看起來更令人可惜。「光碟行動」在關注餐盤的同時，也不應忽視對食堂檔口等供應端的關注。如何加強對食品供應量的合理調配，從源頭杜絕浪費，值得思考。（郭婷婷 雷智超）

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(責編：張雋、關喜艷)

人 民 網 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用

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