我們離不開食鹽，但對食鹽了解多少

食鹽主要是氯化鈉，其中的鈉元素是機體不可缺少的一種化學元素，身體內的鈉廣泛存在於各種組織器官內，有調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸鹼平衡和血壓正常的功能

如果鹽攝入不足，會由於缺鈉而感到無力、倦怠，甚至出現血壓下降、肌肉痙攣，嚴重的可因腎功能衰竭而死亡。但如果吃鹽過多則會增加患高血壓病的危險，而高血壓又會引發一系列的疾病，如心臟病、腦卒中等

怎樣判斷自己日常攝入的鹽分是否過量呢？

如果有以下這些癥狀，就說明你的鹽分攝入過多了

1.飲水適量，但仍然經常口渴

2.精神容易緊張

3.睡夢中有磨牙等現象

4.四肢有腫脹的現象

5.尿量減少

我們平時購買的多是加碘鹽，此外市場上還有各種各樣的鹽，它們具有不同的用途和營養價值

1.粗鹽（原鹽）

氯化鈉含量94％左右，還有氯化鎂、氯化鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，具有一定的苦味，這種鹽多用於腌制鹹菜和魚、肉等

2.精鹽

氯化鈉含鈉為99％以上，還有少量其他礦物質等，適合於烹調

3.低鈉鹽

普通食鹽中鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導致高血壓的發生。低鈉鹽適度降低鈉的含量，增加鉀的含量（加入1/3左右的鉀鹽），可在基本不影響調味效果的同時減少鈉的攝入量，適合於高血壓和心血管疾病患者食用

4.加碘鹽

為預防碘缺乏病，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀，主要為缺碘地區居民補充碘，可防止地方性甲狀腺腫、克汀病。這是防治碘缺乏病最簡單有效的方法

5.加鋅鹽

在精鹽中添加了一定的葡萄糖酸鋅，經常食用可防治小兒因缺鋅而引起的發育遲緩、身材矮小、智力偏低及老人食欲不振、衰老加快等癥狀

6.風味鹽

在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香粉、蝦米粉、花椒粉等，可製成風味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，用於特定菜肴的烹制

鹽是百味王，但是如果攝入過多，反而可能誘發各種疾病

1.高血壓

體內每瀦留1克食鹽，就需111.1克水與之配成「生理鹽水」儲存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大

2.胃粘膜損傷

攝入食鹽過多，就會導致鈉離子攝入過量，刺激人體的甲狀腺旁腺激素分泌，破壞胃腸道的消化酶，長此以往會導致腸胃受到損傷，此外高鹽飲食也會導致胃黏膜損傷，影響胃酸分泌，破壞胃腸道的抵抗力，影響其正常運行

3.呼吸道疾病

食鹽中的鈉離子攝入過量會抑制呼吸道細胞的活性，導致呼吸道免疫力下降，使細菌或病毒等侵入呼吸道，人體容易患感冒、支氣管炎等呼吸道疾病

4.誘發糖尿病

食鹽會加速機體對葡萄糖的吸收，導致血糖濃度升高，因此長期高鹽飲食容易誘發糖尿病和加重糖尿病的病情

5.導致水腫

在體內的水分瀦留情況和攝入鈉的數量密切相關，一些血液循環不好的女性，雖然心臟、腎臟並無疾病，但卻容易發生輕度的水腫，特別是月經來潮之前的幾天，這種情況更為明顯，臉上都看起來腫腫的，激素水平升高會帶來的水分瀦留增加，再加上大量攝入鹽的作用，會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺

關於食用鹽的使用和儲存也有不少注意事項

1.密封保存

食鹽在空氣中放置一段時間後會變潮結塊，這是因為鹽中少量的氯化鎂和氯化鈣成分易於吸水發生潮解，純凈的食鹽是不會吸潮的

盛放鹽的器皿應為棕色遮光的瓶或陶瓷罐並有蓋，放於乾燥、陰涼處，避免日光暴晒和空氣吸濕

2.避免高溫爆炒

碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽「爆鍋」，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失

3.注意鹽的投放時間

用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應等菜快熟時放鹽

用花生油做菜，應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素

用豬油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯的殘留量，中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞

4.雞魚菜肴不宜多放鹽

製作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉，本身就會有些鹹味

5.做肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，不易燒爛，所以炒菜、燒魚肉和煮湯菜時，不宜過早放鹽，可在食物快熟時放入

世界衛生組織建議，正常人每日食鹽的攝入量為6～8克，如果患有心腦血管疾病，每日食鹽的攝入量不可超過4克，關於降低食鹽的用量，有如下建議

1.避免食用高鹽食物，同時還要注意富含鹽分的調味料的用量，避免攝入鹽分過高

2.使用清蒸、清燉等方式烹調食物，可在保存食物營養的同時，降低食鹽的使用量

3.適當地使用醋、糖等調味料，並能增加食物的風味

4.適量地選用高鉀低鈉鹽代替普通的食鹽，降低鈉離子

參考文獻

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註：圖片來自網路

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