Coque×—好的戀愛，就像對的食物，遇見對的酒

先給大家表達一下歉意，最近因為在米其林餐廳實習，每天早上10點進廚房，晚上12點半出廚房，所以公眾號更新的非常緩慢。難得這周可以多休息一天，我就抓緊在給大家分享一篇馬德里的二星餐廳。

Restaurante Coque**

地址：Calle de Francisco Encinas, 8, 28970 Humanes de Madrid, Madrid, Madrid

營業時間：周一休息，除周五周六外，其餘時間只做午餐

訂餐難度：提前1個月

說是馬德里的餐廳，但實際上也是近郊了，離馬德里市中心有30分鐘的車程，位於馬德里前往古城托雷多的路上，所以自駕游的朋友，如果開車去托雷多，那不妨在這裡安排一頓午飯。

餐廳位於一個狹窄街道里，不過不用擔心停車的問題，車停到餐廳門口，就會有工作人員有禮貌的幫你開車門，把鑰匙交給他，就可以安心的進餐廳吃飯了。進了餐廳，服務員首先會帶你參觀酒窖，這絕對是馬德里數一數二的餐廳酒窖了，一下樓梯就會看到一條「紅酒之路」，而兩邊的架子上陳列著各種名貴紅酒，西班牙膜拜酒之一的L』ermita就這樣放了一排也是非常任性。而在「路」的盡頭則陳方著一個古老的葡萄藤，看著葡萄藤上的紋路，有一絲滄海桑田的感覺。

在酒窖里會有4道開胃菜和一杯餐前雞尾酒，每道菜都用酒庄的木盒做「盤子」，而這5道開胃菜里也都有葡萄酒的元素，比如第一道「酒心巧克力」裡面就是雪莉酒（第一道菜忘了拍照）而第二道馬卡龍裡面則是用梅洛葡萄做了一個醬。近幾年西班牙餐飲界很流行的中國元素在這裡肯定也少不了，大家可以感受下西班牙人做的」包子」

對於大多數餐廳來說，廚房完全就是食客們的禁地，而在米其林餐廳里，參觀廚房則是一個餐廳展現「實力」的必要手段。在廚房裡，一邊看著廚師們烹飪食物，而另一邊，則會有另一道開胃菜等著你，當天運氣很好，剛好遇到主廚Mario Sandoval，他親自給我們講解了這道菜。在參觀廚房的另一部分，以及品嘗第6道開胃菜結束後，正式進入餐廳就坐。

餐廳提供兩種套餐，一種是110歐/人的16道菜，配酒50歐/人。另一種則是150歐/人的 19道菜，配酒60歐/人。之前好幾次都是點了長餐，到最後都感覺是用生命在吃飯，所以這次果斷點了稍短一些的套菜。

葡萄酒方面，這家的酒單做的非常的棒，酒單是用Ipad呈現，這樣你可以按照自己的喜好，根據國家，產區，葡萄品種來選擇你喜歡的葡萄酒，而不需要翻看冗長並厚重的葡萄酒單。對於不太了解葡萄酒的朋友，則可以選擇餐廳的配酒。餐廳的酒單基本覆蓋所有國家和產地，對於一個葡萄酒愛好者來說，這份酒單看個15分鐘是很輕鬆的，為了不讓同行的朋友餓著肚子等我太久，5分鐘後，我選擇了一瓶2014年的PSI，來自西班牙另一膜拜酒Pingus旗下的第三品牌。試酒的時候，深邃明艷的寶石紅色酒體，讓我感受到他是個非常健康陽光的少年，並充滿了「力量」。但明顯，他還需要歲月的沉澱，於是倒入醒酒器，讓他自己感受下「人間疾苦」。

PSI 2014

4道前菜按照食材及口味的輕重依次出場。第一道很新穎，用圖裡的器具將清湯加熱，並利用清湯的蒸汽，熏蒸在上方的各種菌類，讓蒸出的菌類液體與清湯混合，最後加入一片薄荷葉，完成這道法式菌類清湯，作為一道秋冬季的暖身湯，在合適不過了。而隨後的時蔬，則需要有從右往左品嘗，食材變化不大，但是從右向左的過程中底部的醬料卻有著從清淡到微辣的變化。第三道三文魚加白蘆筍加韓式青豆，讓人感覺非常的小清新。而清新之後，就是一道略「重口」的，墨西哥去骨豬蹄卷配以廣東醬，在口感上比較迎合中國人的口感。

主菜的第一道是用西班牙本土地道油醋汁烹飪的三種不同的魚，最下面的是鱈魚，右邊的是鯛魚而左邊則是鱘魚。過程中也能感受到三種魚在口感質感上的區別。因為在烹飪過程中加了西班牙特產」雪莉醋「，所以在些許酸的同時，也會讓魚肉在口感上更加的嫩。

主菜第二道是我個人非常喜歡的一道「下飯菜」。用母雞加伊比利亞豬肉熬制的高湯，燉煮各種菌類，配一個流質蛋黃，最後表面撒以黑松露。攪拌均勻後，送到口中的每一口都是極致的享受，之所以說是「下飯菜」是因為最後真的不捨得浪費裡面每一滴醬汁，雖然在北歐一些國家用麵包沾醬汁是不太禮貌的吃法，但是在西班牙，這樣的吃法是對廚師及菜品最大的認可。

主菜第三道是一個皮薄餡大的義大利餃子，餡是紅酒燉的牛尾，最後加上兩片3分熟的牛裡脊。雖然這樣的搭配更覺有點勉強，看起來並沒有什麼CP感，但並不影響他好的口感。

其實吃到這會已經有點飽了，畢竟後面還有甜點，想著留點空間。所以看到服務員給們上最後一道主菜時，內心還是有點小崩潰，看來註定又是要用生命吃完的一頓飯。參觀廚房的時候就看到了一個烤爐，但並沒有仔細看裡面是什麼，現在想來，一定是這盤烤乳豬了。口感上來說是烤的剛剛好，也是我吃過所有烤乳豬中，最不油膩的一個。

對於一個不太吃甜點的人來說，不得不說一句，他們的甜點很不錯。預甜點是一道草莓冰淇淋，主要是讓你忘記主菜的油膩感，做好吃甜點的準備。說是冰淇淋，但是質感有點像小時候吃的棉花糖，用草莓汁加氮氣打出來蓬髮的感覺，算是一種分子料理。底部則配有檸檬冰沙，這也是預甜點不可或缺的部分。吃完後，瞬間讓人忘記了剛才烤乳豬帶來的油膩感，並且在酸度的刺激下，胃裡也是感覺有多餘空間可以繼續吃。

這道之後，我們被服務員帶下樓，主甜點是被放在了樓下的Bar。一頓飯下來，換了4個地方吃飯，也是頭一次。第一道甜點是香橙香草蛋白霜，服務員會將點燃的威士忌淋在在蛋白霜上，使表面的糖粉產生出焦糖的香氣。 而周邊看起來像太陽光造型一樣的，則是陳皮粉，高酸度很好的平衡了蛋白霜的甜度，讓人並不會感覺到膩。

最後一道甜點則是巧克力蛋糕，上菜完畢後，服務員在桌子的中間放了一個盛有幾根桂皮的小碗，然後將手中的兩種液體倒入同種碗中，瞬間桌上變得煙霧繚繞，雲里霧裡的彷彿仙境一般，並且伴有淡淡的桂皮香，創意十足的甜品.

回過頭來再看下那款「感受過人間疾苦」的PSI，這是Peter Sisseck最親民的一款作品，相比於他1200多歐的正牌Pingus，這款酒還是非常接地氣的。9個月橡木桶的使用，註定這款酒更加強調的是他新鮮的果香，大約醒酒40分鐘後，這款酒開始」蘇醒「，新鮮的紅醋栗，覆盆子的香氣佔據主導地位，輕微香草和橡木桶帶來香料的香氣，使其在香氣上更加的豐富多變。入口衝擊力很強，中等偏高的酒體，讓酒液在口腔中有著很好的飽滿度，單寧的表現上，雖算不上上乘，但也算細緻。14°的酒精度也並沒有破壞酒在口腔中的平衡度。而在余香的感覺上，則是非常的明顯，酒液咽下後，新鮮的果香加上一絲香料的香氣，會在口腔中停留很久，會讓人忍不住去用下一口美食去平衡他。

餐酒搭配的西班牙語是Maridaje，更高級的說法是Armonizar，前者說法更為普遍，並且也有夫妻和睦的意思。而我個人對於餐酒搭配的熱愛，也許正是因為這他們恰好迎合了我的感情觀。美食在沒有美酒的情況下，可以讓我們得到很好的享受。而一瓶好的紅酒，也並不需要食物的搭配就可以讓我們享受到精神上的愉悅，二者都有其各自的獨立性。而當二者結合，那種相形益彰的感覺，會讓我們感受到更高層次的體驗，就好像兩個能獨立且共存的人，回合之間，即能共同進步，又能成就更好的自己。

不是沒你不行，而是有你會更好。

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