老陝人愛吃的手擀麵，要做好它，這些技巧您也得知道

前幾天一朋友還說她去年來西安的時候，吃了好幾天面，但是面的種類還是沒吃完，說真的，幾天就想吃完陝西的各種面，那肯定是不可能的呀！

光一種面的澆頭，就有好多種，還不要說面本身的做法了。

一般在外吃面，我都不喜歡吃肉的，其中很多原因也是為了健康和安全，所以，這一碗素臊子拌面就是我經常的選擇。

不管哪種方式做的麵條，澆上素臊子，再澆上香辣的油潑辣子，光說著口水就要留下來了！

今天我做的是一碗手擀麵。

材料：麵粉260g、水105g、青菜100g、韭菜30g、胡蘿蔔120g、土豆140g、芹菜120g、豆乾70g、大蔥25g、鹽、油、生抽、十三香粉各適量

過程：

1、麵粉中慢慢加水，用廚師機和成麵糰。

2、胡蘿蔔、土豆、芹菜、豆乾都切丁備用，韭菜也切小段，和好的麵糰用濕布蓋上餳半小時左右，中間可以再揉一揉，讓麵糰與水充分融合。

3、炒鍋燒油，油溫熱下大蔥炒出香味，下胡蘿蔔丁翻炒。

4、再放入豆乾丁繼續翻炒，調入適量生抽。

5、炒到豆乾稍微有點幹了，放入土豆丁，調入適量十三香粉和鹽繼續炒。

6、最後下芹菜丁翻炒兩分鐘。

7、加入點熱水大火煮一下，讓所有菜都入味，最後留一點湯汁。

8、餳好的麵糰，揉圓，用手掌按壓一下。

9、先用擀麵杖把圓的邊都往開擀，呈中心高厚，一圈低薄。

10、這樣就可以用擀麵杖捲起來擀了。

11、每次捲起來往前推的同時手要沿著麵糰在擀麵杖上捲起來的邊順勢再往擀麵杖兩端推開，展開圓面片後，擀麵杖要順時針往左挪一點再捲起來，這樣能保證面片擀圓。

12、用擀麵杖將已經擀好的面片摺疊起來，切成自己喜歡的寬窄。

13、我切了兩種。

14、湯鍋燒水，水開後下麵條。

15、煮到麵條快熟時下入青菜，煮熟後撈出澆上剛才炒好的澆頭，放上韭菜，調上油潑辣子、鹽、醋即可。

提示：

1、麵糰的吸水量需要根據自家麵粉來定，一般我家的麵粉做手擀麵的話，面和水的比例是2:1,今天使用的麵粉比較濕，所以水用得少。

2、我自己喜歡吃放了韭菜的拌面，依個人口味，可放可不放。

3、擀麵的時候我們老家有句話是：手不離邊，意思就是手要放在擀麵杖上面片的邊緣部分來往開擀。

4、最後的薄厚根據自己口感來判斷，但是生面片的厚度在煮熟後會變得再厚一點的，所以擀好的面片也不要太厚。

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