外國人最愛的中國四大名菜，和最難以下咽的「四大名吃」

飲食 06-08

現如今全世界的文化交融，經常能夠在大街上看到不同膚色的外國人，有時候看到外國人在夜市攤在吃那些中國小吃的時候，我真想上前去問問，這東西好吃嗎？

今天咱們來盤點一下外國人眼中中國的四大名菜，已經那些讓外國人難以下咽的4大小吃！

NO1.宮保雞丁

有人說，人生有三恨，一恨宮保雞丁花生不脆，二恨宮保雞丁雞肉不是雞腿肉，三恨宮保雞丁放了黃瓜。雖然有點開玩笑的意思，但其實道出了這道菜的精髓。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。所以做好這盤菜，雞肉要選好。我們盡量選雞腿肉，雞腿肉好入味，肉更有彈性，口感更好。正宗的宮保雞丁，主料就是雞丁，花生米，大蔥，完全不需要加什麼黃瓜，胡蘿蔔什麼的。

用料：

雞肉、蔥段、花生米、花椒粒、醬油、蒜末、麻油、糖、醋、鹽、澱粉、薑末、料酒

做法：

1.烹制宮保雞丁，首先要選用胸脯肉，剔去凈肉筋膜，肉面劃淺十字紋，切成算盤珠狀丁粒

2.用適量的鹽、味精、澱粉、料酒調和的腌料將雞丁腌制半個小時，這樣雞丁才會更加滑嫩

3.而後的過程要有快刀斬亂麻的乾脆勁兒，入油鍋旺火爆炒至雞丁肉色轉白之際，立刻倒入漏斗濾盡滾油。鍋內剩油則持續加溫，燒熱後將切好段的辣椒下鍋，用小火炒香，再放入花椒粒和蔥段、蒜末、薑末一起爆香。然後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入混合油（辣醬油、色拉油混合體）繼續快炒，利落幾鏟炒進各色佐料，加入花生米，炒拌幾下，起鍋前別忘記放醋

4.醋的選擇可以是熏醋、香醋甚至是白醋，醋的作用就如同畫龍點睛般重要，糖和醋的複合味道或許才是宮保雞丁的精粹所在，你聞，醋落下之際頓時香味噴面而來，全身神經為之顫奮，一種剎時升華了的味覺境界彌散開來。

NO2、糖醋裡脊

糖醋裡脊是一個即美味又受歡迎菜肴，不僅在中國在國外也很受歡迎，酸甜酥脆還帶著一點點焦糖的味道。任誰都無法拒絕。

咱們聽到糖醋裡脊這幾個字，都能想到那酸酸甜甜的認為。它顏色金黃，酸甜適口，外焦里嫩，吃起來別有風姿。並且這道菜跟美式快餐很類似，曾經讓這道菜成為了川菜中最受外國人喜歡的一道菜了。

用料:

豬裡脊250g、料酒1茶勺、鹽適量、麵粉1湯勺、玉米澱粉1茶勺、泡打粉1茶勺、蕃茄沙司100g、白砂糖50g、蜂蜜50g、白醋50g、水澱粉4茶勺、芝麻適量

做法：

首先預備半斤左右的裡脊肉，食材蒜，少許薑末，麵粉，澱粉，料酒，番茄醬，白醋，白砂糖，胡椒粉，鹽少許預備好。能夠遵循必要把裡脊肉切成勻稱大小的條狀可能塊狀，然後加鹽，胡椒粉，料酒攪拌勻稱腌制10分鐘。把麵粉，適量的澱粉放入碗中，然後逐步加水調勻，將之攪拌到能夠裹住裡脊肉的濃稠狀態。把裡脊肉沾滿澱粉過後，抖失多餘澱粉過後裹粉漿，然後就只要炸裡脊肉了。

GIF/91K

鍋中倒油燒至五分熱時，放肉起頭炸，開中火或小火炬肉炸至金黃色過後撈出；然後待油燒至七成熱時，再把肉炸一遍約1分鐘擺布撈出瀝干備用（此處必必要炸兩次，如許做出來的肉才噴香脆適口）。然後留一點底油起頭炒番茄醬，加蒜，白砂糖，醋，鹽和少許凈水翻炒；炒熱過後放炸好的裡脊肉，快速翻炒幾下就能夠出鍋了。如許一道酸甜適口的佳肴就建造完成了，是不是很大年夜略呢，大家做起來吧。遵循這個方法來做糖醋排骨，以及糖醋魚都是能夠的哦。

NO3.麻婆豆腐

可能沒有哪個菜系能像四川菜那樣把辣用到極致，川菜目前的地位也就因為一個辣字。西餐自然沒有辦法超越，外國人只有邊吃邊讚歎的份兒了

主要說一下勾芡的問題，簡單來說，勾芡就是將水澱粉加入湯汁中，產生糊化作用，使湯汁變粘稠的過程。

勾芡的好處有幾種，對於麻婆豆腐這道菜來說，主要是因為豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，裡面沒什麼味道，外面也沒沾上調料，味道就不足，勾芡後，湯汁就會變得黏稠，豆腐上就會裹上更多的滋味。

勾芡的時機也很重要，這個時機的把握通常在於鍋鍋裡面還剩多少湯汁。如果鍋裡面的湯汁還有很多，那勾完芡就成了一滿鍋漿糊，如果鍋裡面的剩下的湯汁太少，那麼勾完芡也不夠豆腐沾裹，還是白搭。一般來說，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具體效果還是要自己多實驗。

然後是勾芡的濃稠度，加入的水澱粉越多，芡汁越稠，反之越清，芡汁的類型通常分為4種，最稠的是包芡（魚香肉絲），最清的叫清芡（米湯），中間還有糊芡（羹）和二流芡（糖醋魚）。做麻婆豆腐的芡汁要稠一點，屬於最稠的包芡，但也不能稠得像漿糊，這不容易，還得多實驗，我自己也常常做不好，師傅有時做不好也會被總廚罵。

另外，如果有更高的追求，做麻婆豆腐就要分兩次來勾芡，因為第一次勾完芡，豆腐一會又會從內部滲出水來，所以要再勾第二次。所以第一次不要加入太多水澱粉，等第二次再加夠。（有些特別講究的還會分3次來勾芡）

NO4、烤鴨

北京烤鴨（又稱北平烤鴨），是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食北京鴨。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。