糖友美食分享｜益糖米蕎紫薯餐包！

紫薯是個很好的天然染色劑，想讓麵包柔軟又有漂亮的顏色，紫薯是個很好的選擇，再加上偶然發現一個好食材~米蕎（從平台「生活廣場」—「糖豆商城」中選購的），這是蕎麥的一種，而且對控糖有正面幫助，顆粒非常小就和小米差不多，加進去一種脆脆的口感，混搭起來很美味喔！

食材：（京東或者淘寶都可以買到）

1. 新良高筋麵粉~250克

2. 西盟米蕎~25克

3. 紫薯泥~120克

4. 水~120克

5. 安琪低糖酵母~3克

6. 鹽~3克

7. 橄欖油~15克

8. 川崎元真糖~3克

操作步驟：

１、照例來個食材大合照，食材過秤都先準備好。

２、高筋麵粉+元真糖+酵母+橄欖油+水，都一起投入廚師機，鹽和米蕎先別投進去。（如果沒有廚師機，用手揉或者麵包機和面都可以，具體可以網上搜下手法）。

先開1檔攪拌1-2分鐘，不用太高速，讓乾濕料充分攪勻，到了麵糰成型，可以開到3檔，再攪拌12-13分鐘。

從投料開始總計和面15分鐘左右，這時候可以看下麵糰是不是進入擴展階段，也就是光滑可以拉開厚膜。

３、能拉出厚膜之後再投入鹽和米蕎，鹽起到潔白麵糰和支撐骨架的作用，而且可以凸出甜味。

放入鹽和米蕎之後，3檔再攪打5分鐘，這時候麵糰可以擴展出比較薄的膜，就可以拿出來滾圓之後放入發酵箱，在27度溫度下做一發，第一次發酵時間是30分鐘左右。

如果沒有發酵箱，室溫下要在麵糰表面抹點油或者乾粉，蓋上保鮮膜之後，放在差不多27度溫度的地方發酵，夏天就放陰涼處，冬天就放溫暖處，需要自己觀察下麵糰情況，麵糰發到約兩倍大，手指在麵糰中間戳個洞，麵糰沒有塌陷，戳的洞不會很快的回彈，就表示發酵程度剛好。

麵糰一發之後放在檯面上擀開，給麵糰排氣，然後切分成8等分滾圓，蓋塑料袋或者保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

鬆弛好了，再滾圓然後放進烤盤，進發酵箱做二發，設定37度30分鐘，水盒裡記得加水保持濕度在70-80%，如果用室溫做二發也可以，記得蓋上擰乾的乾淨濕布，放在比較溫暖的地方。

30分鐘或者輕碰麵糰周圍已經很泡很薄的感覺，就可以進烤箱了，在發酵快差不多的時候，記得提早10分鐘預熱烤箱，烤箱上火190度下火180度，烤盒放在底層，我的烤箱只需要烤15分鐘就可以出爐，但不同的烤箱會因為烤箱火力模具導熱等等而有很大的時間誤差，第一次烤的時候可以注意什麼時候烤箱傳出麵包香味，傳出香味之後過個3分鐘左右就看下顏色，烤到金黃色就可以出爐了。

烤好了之後，轉移到冷卻架上放涼，天然的紫色餐包完工啦！

~~THE END~~

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