東北版勁脆燒茄子，讓你找到大塊吃肉的感覺

在東北的遼闊地區,有些大眾名菜是人盡皆知的,比如鍋包肉、燒茄子、豬肉酸菜燉粉條等等。

中學時曾和老爸一起去北京遊玩，在飯店裡當燒茄子端上來時我還以為是上錯了菜，問了人家才知道北京的燒茄子就是這樣做法，和我們這邊的紅燒茄子倒是很相似。

比較而言，還是喜歡東北的燒茄子，趁著熱氣騰騰之時吃下去，焦香之下裹著茄子的清香，外脆里嫩、油而不膩，讓人禁不住大快朵頤

主料：綠茄子

製作：

1，綠茄子兩個，洗凈後去皮去蒂，切成近似於三角形的大塊。

2，澱粉150克左右，加涼水、少許鹽調成糊，水要一點一點加入，加一點攪動一會兒。稠度掌握到不幹不稀，沒有顆粒，手抓起時順手淌細汁即可。滴入幾滴油。

3，再次攪拌，使油溶於澱粉糊中。

4，將茄子倒入澱粉糊中，攪拌至每塊茄子都均勻地沾上澱粉糊。

5，炒勺內倒入半勺油，油量要多，炸起來也比較快。油溫一定要掌握好，七成熱即可。可以用片蔥花扔入油中，泛起油泡就可以將茄子一塊塊地輕放到油中，炸制金黃色時撈出放入盤中

6，另取一個炒鍋，倒入少許油，熱後放入切好的洋蔥、青椒粒，用生抽、醋、鹽、雞精、清水、水澱粉調汁，將洋蔥、青椒粒略炒後倒入調好的汁，大火燒開。此時再將茄子倒入油鍋中復炸三十秒，迅速撈出，將油瀝凈。將茄子倒入炒鍋中，迅速翻炒，使之均勻地裹上調汁，即盛起裝盤。

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