有朋自遠方來，這幾款壓箱底下酒菜必不可少，請客吃菜都不用下館子！

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哈妹最近很開心，闊別已久的小姐妹們帶著各種好吃的來找哈妹了。為了對得起姐妹們的長途跋涉和美食，哈妹用壓箱底的本領做了幾道最拿手的下酒菜，大家喝喝小酒、聊聊生活，生活別提多愜意了。

哈妹不藏私，今天就把這幾道壓箱底的招牌下酒菜做法分享給大家，有約的朋友們快做起來吧，絕對讓朋友吃的讚不絕口，讓你倍有面子哦！

京醬肉絲

配料:

裡脊肉300克、雞蛋1個、大蔥白50克、豆皮50克、甜麵醬80克、姜1塊、料酒5克、白糖20克、雞粉2克、澱粉2克、鹽2克

烹飪步驟:

1.將豬裡脊肉洗凈後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2.姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

3.鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。

4.鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。

5.待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。

菜譜小貼士:

1.腌制肉時，放入油可以讓肉不粘鍋而且很嫩滑。

2.所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度。

涼拌三絲

配料:

干豆腐皮(千張)1張、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油半湯勺、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、鹽少許、味精少許、油辣子半湯勺、蔥2根、蒜3瓣

烹飪步驟:

1.備好圖中食材。豆腐皮(千張)、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、蔥、蒜洗凈。

2.黃瓜、胡蘿蔔、干豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花。

3.鍋里水燒開，放入干豆腐皮(千張)焯水一分鐘。再撈出過涼水，控干。

4.大點的容器內，放入千張、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜粒、蔥花。

5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少許鹽拌均勻。

6.盛入盤即食。

菜譜小貼士:

1.豆腐皮(千張)焯過水，過涼水後要盡量控干水份。

2.不吃辣椒可不放油辣子，味精可隨個人口味添加。

炸雞翅

配料:

雞翅500克、鹽適量、料酒少許、白酒少許、海鮮醬油適量、香油適量、糖適量、醋少許、胡椒粉適量、辣椒粉適量、雞精適量、麻椒油適量

烹飪步驟:

1.雞翅洗凈備用

2.兩面斜切幾刀

3.放入盆中加料酒，白酒，醬油，麻椒油，香油，糖，鹽，雞精，胡椒粉，辣椒粉，醋攪拌均勻，腌制至少20分鐘 。

4.腌好用廚房用紙吸干水分

5.鍋中燒油至5成熱下雞翅炸制

6.炸至微焦撈出

7.鍋中油再次燒至7成熱時進行復炸，撈出瀝油

8.開動吧。

菜譜小貼士: 我是干炸雞翅，還可以裹麵粉蘸麵包糠炸制，更香，不過也油膩一些。

蝦仁滑蛋

配料:

蝦仁200克、雞蛋3個、蔥葉少許、鹽適量、白鬍椒粉一筷子頭、料酒適量、油10克

烹飪步驟:

1.蝦仁去蝦線，用水沖洗幾次，加一點鹽、白鬍椒粉和料酒，用手抓勻，腌制二十分鐘；雞蛋洗凈打入碗里；蔥葉切小段

2.蝦仁腌好後，把裡面的水分控控，油放鍋里，燒熱後下入蝦仁翻炒，至蝦仁變色後盛出，油留鍋內

3.蔥葉放入蛋液中，加一點鹽，等蝦仁涼後，把蝦仁放入蛋液里拌勻

4.鍋內油再次燒熱，下入攪勻的蝦仁蛋液，小火使蛋液凝固就好了

5.煮些綠葉菜擺在盤底

6.將蝦仁滑蛋盛在菜上,出鍋啦，還不趕緊喝起來！

菜譜小貼士: 蝦線一定要剔除乾淨，我是用一根別針挑的，方便又快捷呢；炒蝦仁蛋液時，火候不能大了，雞蛋糊了影響賣相哦；青菜焯水吃最有營養，親可根據自己喜好選擇；蝦仁里已有鹽，蛋液里加鹽要適量哦。

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