炒蔬菜也會致癌？這兩種菜爆炒後高居致癌榜首！
幾乎人人都知道烤肉、腌肉是致癌食物，而近日香港發布的報告稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌。其中炒西葫蘆排在了致癌首位，這是因為蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯醯胺。
「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」近日，香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹制蔬菜的擔憂。要說烤肉、腌肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢？本報就此採訪國內權威專家，為您餐桌上的健康支招。
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」要說烤肉、腌肉這些本身含有亞硝酸鹽的食物易產生致癌物，大家並不會覺得奇怪，但炒蔬菜什麼時候也變得會致癌呢?
西葫蘆中含有天門冬醯胺和還原糖，這一類型的食物經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。這兩種物質在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。西葫蘆排第一，洋蔥緊隨其後。
並且，高溫加工過的蔬菜，其他各項營養指標也不會好。」此外，口感上發甜的蔬菜，相對更容易發生此反應，建議洋蔥生吃或者涼拌吃。即使要炒著吃，要減少炒制時間，不要炒的太熟。
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