等級森嚴的水 有茶氣

有 茶 氣

水有好壞，但精確到可以給天下的水打分，是狂妄了嗎？

文｜曾園

陸羽在《茶經·五之煮》中說：「其水，用山水上，江水中，井水下。」其他並沒有多講，但是，我們經常聽說的陸羽品評「天下第一泉」是怎麼回事？而且，「天下第二泉」 無錫惠泉，可是哺育了偉大音樂作品《二泉映月》啊。如果世界上沒有這個「水單」，「二泉映月」的「二」就只能被解釋成「二胡」之「二」了，那音樂會的門票怕是不好賣了吧？

陸羽的品水出自唐朝張又新的《煎茶水記》，裡面講了一個故事，很驚人。官員李季卿在赴任的途中維揚見到了陸羽，李季卿很久之前就聽過陸羽的名字，欣然邀請同行。在揚子驛吃飯前，李季卿說：「陸君善於茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!」就是說不能浪費這個機遇了。

李季卿讓一個嚴謹誠信的士兵攜水瓶到南零取水，陸羽這邊備好了最好的茶器嚴陣以待。士兵取水歸來，陸羽「用勺揚其水」說：「江水倒是江水，但不是南零水，像是岸邊的水。」軍士分辯道：「我駕船深入江中，幾百人都見到了，敢虛紿乎（怎麼可能有假）？」陸羽一聲不響，將水倒掉一半後，用勺揚了揚剩下的水，點頭說道：「這才是南零之水矣！」士兵聽此言，嚇得跌倒在地，許久才承認回岸邊時因顛簸，水晃出一半。怕不夠，用岸邊的水加滿，沒想到識破了，感嘆：「處士之鑒，神鑒也！」舉座皆服。然後李季卿向陸羽請教各地水質優劣，於是有了傳世的二十等水。其中，廬山康王谷水簾水第一；無錫縣惠山寺石泉水第二；揚子江南零水第七；雪水第二十。

張又新這個故事一千年來傳誦不絕，但信的人不多。宋朝大家歐陽修就專門寫了一篇《大明水記》，認為名單中「江水居山水上，井水居江水上」的排列方式與陸羽自己的「山水上，江水中，井水下」原則不符，他尤其覺得「其述羽辨南零岸水，特怪誕甚妄也。水味有美惡而已，欲求天下之水一一而次第之者，妄說也。」水有好壞，但精確到可以給天下的水打分，狂妄了。

《唐書》記載，李季卿宣慰江南，有人推薦陸羽，召之。陸羽穿著棉麻類的茶服攜帶茶具進來，李季卿看不慣不穿名牌服裝的人，很是輕慢。陸羽也很不高興，回去便寫下了《毀茶論》。真實的歷史總是讓人無語。

主修《新唐書》的歐陽修也愛茶，但他的愛我們能感覺到是一種歷史學家的愛。如果要在這種愛之前加上一個限定短語，我猜應該是「太陽底下無新事。」

陸遊在《入蜀記》中記載，當地官員史志道送給他谷簾水（就是排名第一的廬山康王谷水簾水），陸羽讚歎：「真絕品也。甘腴清冷，具備諸美。前輩或斥水品以為不可信，水品固不必盡當。至谷簾泉，卓然非惠山所及，則亦不可誣也。」

也就是說，張又新的說法當時是被排斥的，但陸羽認為至少名單排列順序是有些道理的。

明代田藝蘅的《煮泉小品》也是研究水的，他認為「泉非石出者必不佳」，這與陸羽的原則暗合，田藝蘅還從更早的《楚辭》中找到根據：「飲石泉兮蔭松柏」，也就是說，要飲就要飲「石泉」。而且飲法有講究，泉水「流遠則味淡，需深潭停蓄以復其味，乃可食。」

明人張岱根據這個理論，講了個新故事：他曾拜訪當時著名茶人閔汶水，於是就有了萬古流芳的如下交談：

余問：「水何水？」曰：「惠泉。」余又曰：」莫紿余！惠泉走千里，水勞而圭角不動，何也？」汶水曰：「不復敢隱。其取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之，山石磊磊藉瓮底，舟非風則勿行。故水之生磊，即尋常惠水猶遜一頭地，況他水耶！」

這裡講的是名列第二的無錫縣惠山寺石泉水。第一次讀張岱這篇《閔老子茶》，讀者都會受到程度不同的驚嚇。但從以上羅列的歷史資料看，張岱此文的真實性我覺得可疑。首先，故事結構太像，連欺騙這個詞與張又新都是用「紿」來表達；其次，「淘井」的說法與《茶經》相似：「又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。」陸羽這段文字引用率不高，可能是因為「潛龍畜毒」這個迷信說法遭到了歐陽修等大家的冷遇。張岱是運用文字的大家，將歷來品水的文字融會貫通，才創作了這篇湛然一新的傑作。

編輯｜吳鉤

來源｜南都周刊

END

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