餅烙的好不好，主要在和面上，老師傅教你和面烙餅，這餅我吃5個

適才出爐的餡餅，表皮金黃酥鬆

微微咬一口湯汁流淌進去，

簡直即是人世厚味~

若何把麵餅烙得又薄又脆？

實際上你只要當心這幾點

烙出來的餅想多薄有多薄~~

昨天小編亨通把手教你做餅的技能花樣

可不要做錯哦~

【餡餅】

用料：高筋麵粉、自來水

過面過程：

1、將麵粉舀到大碗里

2、翻開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸湧現麵疙瘩

4、持續。賡續移動碗的地位，攪拌的行動不要停止，讓水流澆到有乾麵粉之處。

5、直到所有的乾麵粉都潤濕了，席捲碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時辰麵粉與水的比例剛才好。徹底不需要做一會加粉一會加水的事。

6、起頭用筷子攪面。可以順一個左袒。半途換換偏袒也行。如果是新手，感觸有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也能夠用4個筷子攪拌，會感應辛苦。預先麵糰是不順滑的，如圖6

7、越攪拌越滑膩，麵疙瘩失落了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的干腌臢凈。碗邊很腌臢。撲麵糰攪的赤裸裸的，非常有彈性和麵筋感的時分，就與好了，如圖。注意，整個歷程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麵糰，可以整個從碗里挑出來，碗里不有殘面，如圖，親們留心看這個麵糰的鬆軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的宛若有流淌感的麵糰。

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

【烙餅歷程】

1、將揉好的面切成劑子

2、把每個劑子團成團，從四面往兩端按就行。

3、將麵糰擀成薄片。

4、包上餡。（可所以種種口味的餡）

5、像包包子那樣。

6、豫備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

7、看好，餡餅不是用擀麵杖擀進去的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘可能拍平勻。定心，不會露餡，由於皮很軟，有彈性。留心手腕不要碰觸鍋沿，自創燙傷。

8、感受餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

9、往返再翻一次，皮會慢慢發白。

10、七八稚氣時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一壁也刷一層油，翻面。改大火，兩麵餅皮變白，呈現金黃色麻點，並且餅興起，高下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃崛起。

說完了餡餅；

下面來看看薄餅是怎麼樣做的吧！

【做薄餅技巧】

手段一【
一半燙麵，一半死面 】

燙麵是用滾水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死面是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加少許的鹽，這樣揉進去的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜布置一旁醒10分鐘支配即可~

能耐二【刷油要平均】

1、做餅，刷油很需求。麵糰做好後，要在麵糰表面往返的、平均的刷上動物油，然後撒點麵粉，反覆以上倒敘兩三次就可

2、將兩個麵糰合在共同，再次重複上述措施，撒點麵粉，平均地刷上油，正面再蘸點麵粉，此後用擀棍擀薄

3、材幹三【煎餅不放油 】

擀薄後攤餅入鍋，沒必要放油，直到麵餅上呈現小孔，關掉火後將兩層餅撕開便可

學會了技巧，就正式末尾做啦~

【蔥油餅】

食材：蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油過量

做法：

1、用上述倒敘揉好面後，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面

2、將醒好的麵糰擀薄，塗上一層植物油；將蔥切成蔥花，平勻地撒在麵餅上

3、將撒上了蔥花的麵糰卷生長條狀，爾後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊後再抻開，抻餅的厚薄自選

4、著末入鍋煎熟就可

【醬料】

想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段與八角、桂皮等大料煎油，麵糰擀成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花

假定你懶得發麵、擀麵，用餃子皮也能夠輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上過多食鹽、花椒粉，重複步調將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子容貌就能了，擀成餅就行啦~

熱鍋後放入蔥花餅，煎至兩面金黃便可。尤為香脆可口，愛情的朋友趕緊嘗嘗，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就能吃啦~

【雞蛋灌餅】

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