茶香，是茶的靈魂，教你聞香識茶

茶香，是茶的靈魂，同時茶香也是判斷茶品質好壞的重要標準之一。一些資深老茶友，通過聞香識茶，選擇自己喜歡的茶，那麼他們是如何做到的呢？

聞哪裡？首先，干茶香：一般而言，好茶的干茶香格外明顯，質量越高的茶葉，香味越獨特明顯，如聞到一股青澀氣、焦煳氣那麼多半都是劣質的茶葉。

其次，杯蓋香：在水沖入蓋碗後3-5秒，拿起杯蓋，先聞杯蓋的中心，再聞杯蓋的邊緣部分。不同的茶其香氣產生的時間會不同，可在沖泡不同次數後分別聞杯蓋香。

第三，落水香：有些茶，從杯蓋中或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣從口腔中表現出來。當然，跟杯蓋香一樣，溫度漸減，香氣會有變化。

第四，杯底香：當茶喝完後，將葉底倒出來，用心感受下蓋碗杯底的香氣。此時蓋碗的溫度不高，如果依然有濃郁的香氣，此款茶在香氣品質上應屬上乘。

怎麼聞？首先，熱嗅:溫杯燙盞過後，開始沖泡，出湯之後從杯蓋聞香氣以及感受熱湯中的落水香，此時從茶湯飄散出來的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，是為「熱嗅」。茶香氣的高揚或者低沉，在這個時候已經高下立見，不過這時嗅到鼻腔的主要是一股熱氣，我們只能簡單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。

其次，溫嗅:不同的茶有不同的香型，有些茶會有屬於自己的獨特香型，不過大多數茶的香氣並不是單一的，或是幾種相加混合，或是幾種輪流變換，這都是茶香的豐富。當然，從整體來說，通常一款茶的香型表現是保持不變的，一泡換一香型的情況非常少見。

最後，冷嗅:品完了茶湯，可能還對茶的滋味念念不忘，這時候去聞品茗杯或公道杯中的香，則為「冷嗅」，可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻並不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時說的「掛杯香」。

注意:每次聞香的時長最好是2～3秒，聞茶的時間太短，會對香氣感受不充分，但時間太長也會產生嗅覺疲勞，從而失去靈敏感。茶香哪裡來？不同品種的茶樹各有其不同的品種香，品種香很難用文字來描述，通常那些描述茶的香氣的詞， 如果沒有喝過足夠多的茶是很難感受到的。下面我們就介紹中國幾大茶葉的茶香吧~

普洱茶

普洱茶新茶口感清爽、香氣四溢，近似綠茶。存放3—5年自然發酵又類似黃茶，10—15年左右「 湯色 」倒是開始變紅，但那滋味層次分明、茶氣浩蕩芬芳、體感酣暢淋漓，又決非紅茶可以比擬。「湯有色，但茶葉陳化、淡薄」。這也正好印證了鄧時海先生之說：「大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。」北方冬天容易感冒咳嗽，煮上一壺老普洱，加少許幾克老陳皮，理氣發汗、清肺止咳，感冒癥狀立馬會緩解很多。比之西藥毫不遜色，並且對身體全無害處。底料好的前提下，口感清、爽、潤、滑、甜，香氣自然，初級茶客較喜。轉化初見成效，苦澀感大為減弱，口感變化層次分明，存好了有大驚喜的階段。近年來普洱新茶原料看漲的行情下，入手性價比高，比較受老茶客偏愛。茶性相對穩定，湯感醇厚溫和，茶氣足，飲後韻味無窮。適合資深茶客，骨灰級玩家品評鑒賞，高端會所、頂級茶會標配。倉儲得當，入口一瞬間基本生熟不分，絕大部分價位高昂。骨灰級普洱茶客、資深茶人的摯愛，鎮店之寶。

武夷山大紅袍

武夷山大紅袍是福建省武夷岩茶（烏龍茶）中的名叢珍品，產於福建崇安東南部的武夷山。武夷山大紅袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王。武夷山大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。大紅袍做為北烏龍的代表是傳統茶的代言，屬於熟香茶。培火相對較足，初聞茶有炭火茶及茶葉的自然干香。火香味較足。不應有其他的雜味，香味有人說大紅袍具有明顯的桂花香.這是一個錯誤的說法，香氣過重過於明顯的茶就不是大紅袍了，大紅袍自古以來就是以水以韻得名，而不是以香得名的。

鐵觀音

安溪鐵觀音，聞名於世界的中國十大名茶之一，也是烏龍茶系列的代表。許多人喝過安溪鐵觀音對其「念念不忘」，因此經常購買儲存。論檔次高低的安溪鐵觀音茶葉形狀都要勻整，葉邊沿均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，其次茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。聞鐵觀音香氣是否有蘭花清香，是否有不好聞的異味、焦味、酸味、雜味。真的安溪鐵觀音有獨屬的蘭花清香，若是帶著其他異味或腥味的則不是安溪鐵觀音。人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。

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