國產食鹽添加劑堪比砒霜？是非曲直檢測儀器來判斷

鹽業專營這麼多年有優點也有缺點。做得好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出現什麼問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業活力不足，行業要發展就要改革，改革也是為了促進行業活力從而持續發展。

食鹽添加劑堪比砒霜？中央已闢謠

近期來，我國的食鹽真是讓人頗為擔憂，繼前段時間市場上曝出「腳臭鹽」事件，近日關於「食鹽添加劑堪比砒霜」的謠言又引起全民關注，如何看待鹽業改革後相繼出現的這些問題和聲音？網傳文章提到，「國產食鹽裡面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀」在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。網傳文章中還提到，「奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀」。

這一傳言在網上迅速傳播。很多網友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產食鹽究竟安全嗎？國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產生危害嗎？經筆者調查了解到，很多種食鹽，包括低鈉岩鹽、深井岩鹽和海藻岩鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。

我國在食品添加劑中規定允許使用的抗結劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業只選用了亞鐵氰化鉀一種。亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

關於食鹽的負面新聞始終層出不窮，我們如何辨別食鹽的的真偽以及安全與否呢？小編為大家總結了以下幾個方法鑒別食鹽的真偽以及安全與否。

測定硝酸鹽的方法

肉製品中最常見的違禁添加劑是工業亞硝酸鹽，使用這種工業鹽後的肉顏色紅艷飽滿，而且口感好，更為重要的是，使用工業亞硝酸鹽可以大大縮短肉製品的加工時間。但工業亞硝酸鹽對人體危害極大，輕則噁心、嘔吐、頭暈、全身皮膚及黏膜呈現不同程度青紫色，重則驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。目前，測定硝酸鹽的方法有很多種，其中離子色譜法操作簡單，快速方便，相比較普通化學方法大大提高了檢測速度，減少了樣品預處理程序，廣泛用於食品中添加劑的檢測。

食用鹽與工業用鹽的區別

食用鹽與工業用鹽有4點區別：結構上，食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。性質上，食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性；工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在乾燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈鹼性。外觀上，食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感；工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大；味道上，食用鹽鹹味較重；亞硝酸鈉略有鹹味，食用時靠味覺難以分辨。

鑒別小包裝食鹽的真假的方法

如何鑒別小包裝食鹽的真假呢？有4個方法：看包裝袋有沒有摺痕。真鹽包裝袋兩側平滑無摺痕，假鹽包裝袋兩側摺痕；看編號是否重號，如果發現有兩包或以上的小包裝鹽編號重號，即為假鹽；看防偽標識，這些標識都是放在固定貼在包裝膜夾層的一個位置。可拿幾包鹽對比，如發現防偽標識有偏差，即為假鹽；看封口，小包裝的封口處壓紋線條清晰，用手指觸摸有明顯的凸凹感的是正品，否則為假鹽。

食品安全是民生大事，只有解決了這些問題，消費者才能吃的放心。然而，這就需要依靠食品檢測儀器。隨著社會經濟的不斷發展，食品檢測技術日益趨向於高技術化、系列化和智能化，檢測儀器也朝著高靈敏度和高選擇性的複雜儀器體系發展，相信檢測儀器的充分利用會給人們營造一個健康、安全、綠色的食品環境。

（來源：中國化工儀器網）

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