香蕉爛掉了，兇手是誰！

動腦筋爺爺：

我有一次把香蕉和梨放在一起，香蕉竟然爛掉了，這是怎麼一回事？

小傑

動腦筋爺爺

你所注意到的這個現象，不是偶然發生的，它具有一定的普遍性。

假如你把梨換成蘋果，結果也一樣。

更進一步，假如你把三種或更多品種的水果放在一起，它們壞掉的速度將會更快。

而在一堆水果里，只要有一個爛掉了或被碰傷、劃傷了，其他的很快也會遭殃。

這個現象的幕後「推手」，是植物的一種正常代謝的產物——乙烯。

它能以氣體的方式作用於植物，刺激或調節果實成熟、開花和葉片掉落，只要有很少的量就具有明顯的效果，可以說是水果的催熟劑。

而且，成熟的果實里一般含有大量乙烯。

「

上世紀30年代，科學家就從成熟的蘋果中檢測到了乙烯的存在。

」

其實，各種水果的成熟方式和時間不盡相同。水果的成熟通常有兩種方式：

一種是像梨、蘋果、龍眼、枇杷、楊梅這樣的水果，要在樹上完全熟透後才採摘；

一種是像香蕉、木瓜、芒果、桃、柿子這樣的水果，可以在尚未完全成熟的情況下採摘，然後在運輸、售賣過程中繼續成熟，我們可以稱之為後熟水果。

後熟水果有利於長途運輸、遠距離銷售和長期貯藏等。

對於這類水果，現在通常採用一種能產生乙烯的簡單化合物——「乙烯利」做催熟劑進行催熟。

現在你明白了吧？香蕉最後爛掉，就是它自身和梨釋放的乙烯搗的鬼。

動腦筋爺爺

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