小龍蝦遭遇嚴重「斷貨」，一個月漲價80％，小餐館或難承受經營壓力

中國的夏天有三寶：空調、西瓜和小龍蝦。中國人對於小龍蝦的熱愛，吃出了一條千億產業鏈。根據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，「小龍蝦帝國」正在壯大。

年復一年，小龍蝦已經坐穩了「網紅」的位置，不過今年似乎遭遇了一些危機。根據《餐飲老闆內參》的消息，小龍蝦遭遇5年來最嚴重「斷供」，一個月內漲價近50%。這主要是因為暴雨季提前來臨，很多養殖戶的蝦都因為水質問題死亡或者生病，小龍蝦供應量驟減。

根據幾個專門做小龍蝦餐飲人的說法，小龍蝦價格上漲已經成了全國的普遍現象，短短半個月時間，批發價格增長幅度在40%-60%。中國水產養殖網數據顯示，湖北漢川硬6.4錢以上（硬殼重量32g以上）規格小龍蝦由6月8日的17元每斤漲至7月10日的31元每斤，一個月期間漲幅超過80%。

雖然，2016年中國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），成為世界最大的小龍蝦生產國。但中國吃貨們的戰鬥力也是杠杠的，消滅了87.93萬噸小龍蝦，也就是說國內的小龍蝦產量只能勉強覆蓋消費量。

一位湖北的小龍蝦養殖戶接受《每日經濟新聞》採訪時表示，自有的養殖場所每畝可產小龍蝦400-500斤，但高峰期時，運送給客戶的小龍蝦量高達每天2-3噸。自產難以覆蓋需求時，只能從其他賣家手中買入，再轉給客戶。由此看來，小龍蝦這個市場的供需關係已經有些緊張了。

連續的暴雨帶來小龍蝦短缺和漲價，雖然不會持續很久，但可能會對小龍蝦產業鏈產生更長遠的影響。目前小龍蝦餐飲市場已經很擁擠了，通過這場漲價，一些盲目入局的小餐飲企業可能會就此退出。

上海、廣州和成都等一二線城市，在一年之間多出了6043家小龍蝦有關的餐廳，可謂是瘋狂增長。這裡面不僅有肯德基、必勝客和周黑鴨這樣的餐飲界大咖，還有很多初創企業和路邊燒烤攤。這個市場已太過擁擠，暗潮湧動。

這幾場暴雨過後，小龍蝦上游供應鏈的供應不足，直接傳導到了下游小龍蝦餐飲企業身上。對於長期做小龍蝦的餐飲企業來說，基本不會出現斷供，畢竟前期已經備好了不少貨，只是後續貨少價高，成本壓力增大。

而對於一些想要撈一筆的小餐館來說，一是沒有穩定的供貨源，可能會面臨供不應求的局面；二是小龍蝦價格驚人的漲勢，加上運輸中的耗損，經營成本增加，而小本買賣不如大企業那麼能承受價格的變動。這兩方面都會導致小餐館放棄小龍蝦這項副業。

一次暴雨其實也是給瘋狂湧入小龍蝦行業的玩家提個醒，目前在中國，小龍蝦市場還處於初級發展階段，小龍蝦供應鏈上的難題，不應該被消費者的狂熱而掩蓋。要想殺出重圍，如何將供與需掌握在自己的手中，接受市場上價格的波動，是一門學問。總不能老天一「哭泣」，就漲價或者罷工吧。

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