煎餅，不同地方的做法，就會有不同地方的吃法

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃里暄，酥軟油潤，百吃不厭。燙麵蔥花千層餅好吃，但是烙起來卻是有技巧的。

┈ 用料 ┈

麵粉220克

熱水120克

冷水40克

┈ 做法 ┈

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。 醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

摁扁擀成薄餅。鍋里熱油，烙至兩金黃即可。

┈ 小貼士 ┈

要想做到像店裡賣的一樣層次分明，掌握三招即可。

第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，換了多種油，最終發現，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。

第二，要用半燙麵，這樣才能保證，烙好的餅外酥里軟。

第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。

┃ 鮮奶玉米餅 ┃

by 拾光機

簡單快手的鮮奶玉米餅，有和鬆餅一樣鬆軟的口感，還有清淡的奶味和玉米香氣~

┈ 用料 ┈

中筋麵粉100g

玉米面50g

牛奶250g

白糖40g

酵母2g

泡打粉1g

食用油少許

┈ 做法 ┈

麵粉、玉米粉和泡打粉混合均勻。加入白糖、酵母和牛奶，攪拌均勻，用東西蓋住，靜置半個小時。這一步是讓麵疙瘩化開，同時讓酵母發酵。

電餅鐺刷油預熱。用勺子舀一勺麵糊，倒在電餅鐺里，成圓餅形狀。烙到兩面金黃即可。玉米餅很容易熟，一兩分鐘就烤好了。

┈ 小貼士 ┈

泡打粉和酵母都起到蓬鬆的作用。如果不放泡打粉，就放3g酵母，靜置45分鐘左右。

沒有電餅鐺可以用不粘鍋，煎到兩面金黃。

┃ 芝心糯米香蕉餅 ┃

by 香顏

外酥內軟，軟糯裡帶著馬蘇乳酪與香蕉的香甜(^_^)

┈ 用料 ┈

香蕉去皮(150克)

煉乳25ml

糯米粉140g

白芝麻50g

馬蘇里拉乳酪50g

┈ 做法 ┈

香蕉壓成泥，倒入煉乳攪勻，倒入糯米粉，拌勻成團，稍微有點粘手。

馬蘇切碎備用。面板上撒粉，手上沾手粉操作，把麵糰分成若干等份。取一個麵糰滾圓，雙手按扁，包入馬蘇，收口滾圓用手按扁。

兩面刷層水，不刷也行，隨意。兩面沾上芝麻，都沾好芝麻準備下鍋。

平底不粘鍋刷層油，小火，放入香蕉餅，一面煎黃再翻面，兩面煎黃即可，一定要趁熱吃。

┈ 小貼士 ┈

甜度不高，喜甜請適當加糖。內餡是馬蘇里拉，建議不要放有鹹味的乳酪片。

┃ 紅糖核桃餡兒餅 ┃

by 靜默成詩

┈ 用料 ┈

普通麵粉200g

核桃仁80g

紅糖70g

溫水120g

鹽1g

食用油少許

┈ 做法 ┈

麵粉中加入鹽調勻，用溫水和面，然後蓋上濕布或者保鮮膜靜置餳發20分鐘。

核桃仁用微波爐叮熟，用鍋小火炒熟也可以。核桃仁盡量去掉外衣，裝入保鮮袋，用擀麵杖擀細膩。也可以用料理機，但不易清潔。將核桃與紅糖混合均勻。

麵糰餳好後，分成你想要的大小的劑子。象包子皮一樣擀開，放入餡料，包好。收口向下，用手稍微按壓幾下，把麵糰按大一些，擀開。

平底鍋置火上，用少許油潤潤鍋。放入餅坯，小火烙制。放入餅坯，小火烙制。

┃ 雞蛋灌餅 ┃

by 魯小魚

┈ 用料 ┈

小麥麵粉150g

雞蛋3個

鹽適量

水適量

油適量

┈ 做法 ┈

麵粉150g,可以做3塊餅的用量，化開鹽水，用鹽水和面，鹽水一點點放，我是用的涼水，有人說用熱水或者溫水，做好後可以來交流交流感受。所有麵粉和乾淨，麵糰團揉8-10分鐘左右，麵糰稍有一點點沾手也沒有關係，不要揉的太干，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

分三份，取一份做餅。麵糰擀成長條，正面抹上一層油，擀麵的時候，砧板上要多放點麵粉，否則容易粘砧板。

抹了油的一面對摺，捲起來，壓扁，邊上要捏合，砧板鋪粉，擀成薄餅

雞蛋打一個，放鹽，我是一個餅打一個雞蛋，也可以一次打好所有的雞蛋，分次用，這根據個人習慣。

平底鍋放油，小火，微熱後，放餅。底面呈微透，翻面，可以看到中間鼓起來了。挑開鼓起的包包，雞蛋倒進去，可以從洞口將筷子伸進裡面，這樣雞蛋會全部灌進整個餅里。

然後就是兩面煎透，因為雞蛋吸油，如果此時覺得太幹了，可以少加一點點油潤潤鍋，這樣煎出來的餅就不會糊，也不會幹。可以用筷子挑開看看裡面的雞蛋，如果雞蛋都凝固，就可以出鍋了。可以加番茄醬，味道更好！

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