可食用菌技能，你get到了嗎？

在上一期的內容里，小編和大家探討的多是日常生活中可食用人工菌的做法及種類。這期內容小編想和大家一同了解野生可食用菌的做法及種類。

在開始這個話題之前，小編想先給大家普及點小知識。

可食用野生菌科普

1、食用野生菌不要雜。

2、采來的野生菌不要全部放在一起炒，因為不同種類的野生菌混在一起炒會產生化學反應，沒毒的都有可能變有毒的。

3、炒熟炒透後再吃。

4、食菌時最好不要飲酒。

5、如有不適，須及時送醫。

下面就跟隨小編一起去看看野生食用菌的做法及類別吧。

雞油菌

雞油菌蓋呈喇叭形，杏色或淡黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。

雞油菌燉雞

原料：母雞1隻、雞油菌50克、筍片15克、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。

做法：

1、將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗凈，斬成塊。

2、雞油菌用溫水泡發，洗凈，用手撕開擠干水分。

3、鍋內放入少量豬油，燒熱後用姜、蔥熗鍋放入雞塊煸炒半熟。

4、加入雞湯、精鹽、料酒武火燒沸後改文火煮至雞塊熟透，撿出蔥姜，用味精調味即可出鍋食用。

土豆雞油菌濃湯

原料：土豆約300克、紅蔥頭半個、胡蘿蔔1-2根、麵粉1勺半、玉米（鮮）2大勺、雞油菌約75克、蝦仁1碗、黃油2勺、牛奶150-200毫升、魚高湯適量。

1、洋蔥切碎，胡蘿蔔切小丁，頭都切小塊。

2、待鍋中黃油融化，加入胡蘿蔔和洋蔥炒香，炒熟後撒入麵粉拌勻。

3、慢慢倒入魚湯，沒過食材，煮開。

4、加入土豆、玉米粒和牛奶。

5、煮開後轉小火，20分鐘後牛奶起泡，撇掉。

6、雞油菌洗凈，加入湯中煮5分鐘。

7、蝦仁洗凈，加入湯中煮5分鐘，起鍋前放鹽、胡椒粉調味，最後撒上蔥綠。

乾巴菌

乾巴菌的外形很像古代女子招親時用到的繡球，所以又叫做「繡球菌」。其味道和牛肉乾很是類似。深受廣大食菌者喜愛。

青椒乾巴菌

原料：鮮乾巴菌200克、青椒80克、小米辣10克、雞油、豬油各15克、鹽15克、味精、雞精各1克。

1、先把乾巴菌撕小，清洗乾淨下鍋煸干水分。青椒切粒，小米辣切碎。

2、鍋熱下豬油、雞油，倒入乾巴菌後加青椒及各種調料炒熟即可。

炸乾巴菌

原料：乾巴菌300克、干辣椒、大蒜、鹽少許。

1、洗凈乾巴菌，大蒜去皮。

2、熱鍋放入乾巴菌、干辣椒、大蒜炸熟，撒鹽調味。

大紅菌

這種采之不易，全靠農戶晒乾或炭火烤乾進行銷售的菌類，特別適合產婦和貧血者使用。不過小編要提醒大家，採摘時不要選擇朵小腳細有苦辣味的紅菌，這類是有毒的。

大紅菌燉雞湯

原料：烏雞、大紅菌、薑絲。

1、洗凈烏雞。

2、去掉大紅菌蒂部，洗凈泡水10分鐘。

3、烏雞、浸泡大紅菌的水一同放入燉蠱里，加適量水燉2小時。

4、將大紅菌放入燉蠱里燉20分鐘，調味即可。

大紅菌滑肉片

原料：裡脊肉200克、大紅菌50克、紅苕粉1勺、蔥薑末少許、生抽醬油適量。

1、洗凈大紅菌，用溫水泡發備用。

2、肉片里加橄欖油、生抽醬油、鹽巴、紅苕粉，菌子撈出，泡發的水留下備用。

3、熱鍋下肉炒熟後倒入大紅菌翻炒兩分鐘，放入一半泡發的水，小火慢煮。

4、剩下的水加入紅苕粉，攪拌成水澱粉，與肉和大紅菌爆炒一分鐘出鍋。

黃賴頭

黃賴頭因色黃，菌蓋賴不平滑而得名。

爆炒黃賴頭

原料：黃賴頭400克、濕澱粉10克、青辣椒80克、味精3克、腌蓮花白50克、熟豬油1000克、蒜30克、食鹽10克。

1、將黃賴頭用小刀刮凈外皮，用濕布抹乾凈，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌蓮花白、蒜切成小塊。

2、熱鍋注入豬油，下菌爆炒，起鍋倒入漏勺瀝油。

3、留底油，下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，倒入菌、味精、鹽，用濕澱粉勾芡，下腌蓮花白，炒勻淋油，裝盤。

馬勃（馬屁泡）

長得很像包子，個頭和洋芋差不多大小的馬勃菌現如今可以通過人工培育得以緩解其稀缺的問題了。

炒馬勃

原料：馬勃300克、干辣椒、花椒、大蒜適量。

1、洗凈馬勃，切成薄片備用。

2、鍋熱下油放辣椒段。

3、辣椒微黃時放入花椒和蒜蓉，熗香後放入馬勃翻炒至熟。

有名字可得知，松樹菌必須和松樹長在一齊，共同生長。

松樹菌燉臘肉

原料：松樹菌500克、臘肉一小塊、辣椒、大蒜、姜、花椒適量。

1、洗凈松樹菌，辣椒切段，大蒜拍碎，姜塊切片，臘肉切片。

2、熱鍋放油，下大蒜、姜塊、花椒爆香。

3、依次放入臘肉、松樹菌炒熟。

4、放入辣椒、鹽、陳醋、生抽、胡椒粉各種調味。

5、放入水燉煮10分鐘，起鍋。

松樹菌燒肉

原料：松樹菌500克、五花肉片150克、茶油、鹽、生薑片、蒜末適量。

1、松樹菌摘去根部，清洗乾淨，倒入水中煮開。

2、煮開後清水洗凈備用。

3、熱鍋放姜蒜爆香。

4、依次放入五花肉片和松樹菌翻炒至熟，撒鹽。

5、炒勻後放入蒜末大火燜煮，7-8分鐘後撒蔥花方可出鍋。

銅綠菌

銅綠菌具有同松葉一般的保護色，一個不留意就會從你眼皮底下溜走。

炒銅綠菌

原料：野生銅綠菌500克、油60克、大蒜6瓣、青辣椒4個、鹽少許。

1、菌子洗凈，辣椒切塊，大蒜切片備用。

2、熱鍋後加入油，青辣椒炒熟，倒入銅綠菌，翻炒至熟，加鹽。大約15分鐘後裝盤即食。

以上所述可食用野生菌，幾乎都還處在人工培育研究的菌類。它們並不難見，採摘不易倒是真的。

小編與大家分享的這些做法你們都學會了嗎？

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