有些酒，就是透著那麼一股「騷氣兒」

那日，朋友笑談起日本人的口感癖好，喜歡美女腋窩夾過的飯糰，還讓人吃到銷魂的感覺，想來，夾雜著汗臭的騷氣並不是每個人都討厭的吧~

在電影《127小時》里，男主被困無法脫身，無水源，只能喝自己的尿液，自嘲道：「就當是喝白蘇維翁吧。」可能是之前某一款白蘇維翁的酸度給男主的印象不佳吧。

但當你葡萄酒種類喝得多了，難免會發現，有些酒，就是透著那麼一股「騷氣兒」。

有騷味的酒，你肯定喝過

比如紐西蘭的長相思常有貓尿和汗腺的味道；皮爾蒙特用傳統的方法釀造的某些巴羅洛有馬廄、皮革的味道；或者有些較老年份的波美侯產區的梅洛，都有些「騷氣」。這些氣味，有些人感受得到，有些人卻沒有感覺，這不僅和經驗有關係，跟個人鼻腔的敏感度也有關係。在專業的評酒詞中，這些騷氣可形容成：動物皮毛味、皮革味、馬廄味、貓尿味……

而上述這些騷味還被某些愛好者們推崇備至，這看起來有點離經叛道的意思了。

為什麼有些酒會有馬廄味？

正所謂「甲之蜜糖，乙之砒霜」，或許，「嘗起來像是舔一塊帶有些許覆盆子果醬的舊皮革坐墊」或馬廄味之類的品酒詞確實不是很吸引人，然而，現在越來越多的葡萄酒飲者著迷於這種怪味道！

那麼葡萄酒中這些像馬廄、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來呢？

其實，這些氣味來自一種叫做酒香酵母屬(Brettomyces，簡稱Brett)的酵母。教皇新堡名家Chateau Beaucastel酒庄的葡萄酒就以含有大量的Brett著稱，但它仍被公認為是世界頂級酒庄之一！

偏有人摯愛這種「騷味兒」

酒香酵母是一種散發出泥土氣息和鄉土味的酵母屬種。世界上存在幾百個不同種類的Brett，它們在釀酒過程中產生的各種怪味道……

Brett酵母經常同幾個葡萄酒產區聯繫起來，例如羅納的C?tes du Rh?ne、許多義大利佳釀、和美國納帕谷的一些經典酒庄。然而，大多數的酒庄致力於將這些味道驅逐出自家酒款之中，大量的Brett酵母幾乎會完全遮掩住葡萄酒中的其他風味，因而被認為是一種葡萄酒缺點。

有趣的是，近年來啤酒業卻產生了一種日漸復甦的「Brett熱」，有些酒廠會特意往啤酒中添加這種酵母混合物，你可以在幾種比利時啤酒中品嘗到它的存在。

一定水準的Brett可以增加葡萄酒的複雜性，然而，過量則會產生有如汗濕運動襪一樣的臭味。因而在釀酒過程中控制Brett的標準成為一個有些棘手的任務。

那葡萄酒出現什麼氣味時就不能再喝了？

1.霉味

如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那麼這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞。受TCA影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。

2. 二氧化硫味

二氧化硫味是什麼？當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對於葡萄酒來說是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，單寧具有防腐作用，所以相對而言，沒有單寧或單寧很少的白葡萄酒中添加的二氧化硫會相對多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。

3. 硫化氫味

如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應（Reduction）。

4. 氧化味

如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是過度氧化了。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。

5. 燉煮味

葡萄酒如果暴露在高溫環境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。

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