從做泡菜說起韓國文化

近日到韓國考察文化產業，韓方安排我們體驗韓國文化，都是一些有趣的內容，參與其中，很輕鬆，過後，留下的思考卻很深久。

印象最深的是在光州泡菜城。這是一個佔地近8萬平方米的展館，包括泡菜歷史展廳、泡菜材料展廳、泡菜體驗展廳、泡菜探究展廳、發酵飲食展廳。大家很驚訝，一個小小的泡菜居然要如此大大的展館。

在體驗展廳，一位穿著粉色韓服的優雅的中年韓國婦女笑語盈盈地迎接大家。演示台上擺放著一顆白菜和各種調料。她一邊細細地演示泡菜的製作流程，一邊告訴大家，泡菜展示了韓國婦女製作料理的高超手藝，各種美味的肉湯、魚醬、蝦醬都是精心調製的，成為韓國人飯桌上必不可少的食品。更重要的是，泡菜具有增加食慾、促進消化、強化免疫力等功能，非常健康。

在整個講述過程，這位韓國婦女始終保持親切的笑容，語氣中充滿著對泡菜的熱愛，經常由衷地發出讚歎，給人的感覺是，泡菜的確是天下第一美食。

在我們體驗製作泡菜的環節，她的精細更是凸顯，各種調料怎樣攪拌，按什麼順序塗抹，薄厚程度如何把握，決不允許出錯，最後還要求把所有調料用完，不要有一點浪費。直到裝進袋子中，她又反覆叮囑，回去後如何儲存，何時可以開始食用。

在韓國訪問期間，深感韓國人對自己的食物、服飾、禮儀等傳統文化的尊重與喜愛。一位韓國女導遊說：她們從小就教育孩子，自己土地上長的東西最適合自己。她特別介紹，韓國牛肉要比美國、澳洲牛肉品質好，價格也要貴2?3倍，但她們堅持買國產牛肉。

在首爾景福宮參觀時，看到許多穿著鮮艷韓國民族服裝的女孩子，或合影、或自拍。導遊告訴我們，政府為了鼓勵國人穿民族服裝，凡是穿傳統韓服到景福宮參觀的韓國人，一律免費。一位韓國婦女在給大家講解韓服寓意時，講得很細緻，充滿了自豪感。

在與一些韓國人交談時，他們普遍談到，韓國文化源於中國文化，核心是儒家文化。他們認為，韓國用20多年走過了西方國家百年的現代化歷程，但人心沒有散和壞，靠的就是儒家文化，靠的就是孝悌、忠信、禮義、廉恥。

光州鄉校是韓國一所民間學校。在參觀時，從對聯到牌匾，都是孔孟儒家之語。進入大成殿前，引導的韓國婦女要求我們一定要先在台階下先鞠躬再進去，她自己上台階時，手提後裙擺，每階先邁左腳，下台階時，則每階先邁右腳，那種恭敬之感令人動容。

文化是凝聚一個國家的深層次力量。在首爾中央博物館參觀韓國歷史展時，到處可見的是老師帶著學生，多是小學生，—個老師與四五個學生，席地而坐，老師講，學生記，老師講得激情，學生記得認真。對韓國本國歷史的認同感從童年開始點點滴滴注入韓國孩子們的心田。

訪問期間，擔任翻譯的中國女孩多次告訴我們，她來了韓國後，每天都要吃泡菜。泡菜還被美國健康雜誌列為世界五大健康食品之一，其他四個是日本的納豆、印度的扁豆、西班牙的橄欖油、希臘的酸奶。我問：為什麼中國那麼多好的食物沒有列入其中呢？她說：可能中國好吃的太多了吧，就沒當回事。

我想，對中國燦爛浩瀚的傳統文化，我們是否也是如此對待的呢？

書名：水木烙印

作者：胡鈺, 著

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥38.00

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