荒野拾味——饗餐廳

食材離開生境的那一刻，鮮味就開始流失。餐廳，最好還是開在鄉間。

世界餐廳評判標杆米其林的選擇這也是依據之一，倫敦鄉間的Petersham Nurseries，荷蘭小鎮的Restaurant De Lindenhof，西班牙農場上的Hoespederia ElBatan，以及如此等等，都是藏在田園鄉村裡的世界名廚。

食客老饕不惜跋山涉水也要在山水田園間一飽口福，「不虛此行啊，不虛此行啊」是最常聽見的讚美。

江寧地方大，飯館多，農家菜更是不勝其數。而最講究最有品的田園飯店當屬南京鄉伴理想村的饗餐廳。

饗餐廳坐落鄉村，面朝荒野，從種植到烹飪全程經管，粗糧精作，力求將荒野的鮮香之味收入盤中。

荒 野 在 窗

蘇家理想村坐落在江寧白鷺湖畔，明凈利落的落地窗外是青蔥竹山、寧靜的湖灣和鬱鬱蔥蔥的私家菜園。

鏡子樣的湖面上野菱柔軟的葉片像地毯一樣舒展開來，黑水雞帶著幼崽在期間穿梭覓食，水中金魚藻隨波搖曳，不時有魚兒躍出水面嬉戲，岸邊的香蒲、梭魚草亭亭玉立，一陣風來清波蕩漾，葦草搖擺，江南的荒野之景映入眼中。

饗餐廳中心的庭院是整個建築的點睛之筆，中心的桂花是原址保留的老樹，枝幹蒼勁綠蓋成蔭。樹蔭下栽植的山野草采自蘇家周邊山丘，優雅的蕨、纏綿的絡石和柔軟的苔蘚讓整個小院更添野趣。

荒 野 在 牆

即便不臨窗，也可以享受到荒野之美。饗餐廳為食客準備了6副精心製作，獨一無二的真花壁畫，將四季風景定格在了牆上。

相框材料選自老榆木門板，來自山西的工匠一斧一鑿手工製作，凹凸細緻的風化紋路將時光沉澱進了年輪里，此時的粗獷別有一番風味。

花草壁畫的材料均為天然真花，經過自然風乾和防腐處理，搭配設計師的奇思妙想和工程師的能工巧匠，腦海中關於四季的印象得以呈現在牆上。

春的草芽，夏日荷花，秋天麥收，冬雪拾果，還有平橋秋月和落英繽紛。門口的凌霄凌日盛放，方磚空洞里探出的佛甲草頑強的生長著，這些都是來自荒野應有的姿態。

荒 野 在 盤

山是野的，景是野的，饗餐廳連菜也可以是野的。

招牌菜紅燒仔雞，只選用2斤重的走地童子雞，肉質細嫩彈牙，韻味十足。香椿炒蛋，槐花漲蛋，野芹肉絲，鹹肉野蘆蒿，春筍燒肉，連筍都是早晨餐廳大廚親自上山挖回來的。過了春季不要緊，晒乾的槐花和筍乾還是能將春韻延長個八九分的。

夏季的蔬菜最是新鮮豐富，饗餐廳對面的菜園裡早已經是瓜果滿地，鮮蔬苒苒。空心菜、包菜、黃瓜、番茄、瓠子從離開枝椏到送上餐桌的時間按分鐘計算，新鮮採摘，鮮脆濃郁的口感吃了真的會上癮。

最講究的還是江鮮水產，好的食材無需過多調味，能嘗出其本味最是珍貴。鹽水江蝦是饗餐廳的招牌特色，蝦必須是長江里野生的江蝦，河蝦湖蝦沼蝦一概不用，死蝦更是要不得。鹽水輕焯，沾上特製的清淡醬汁，一口咬開蝦背，滿口鮮甜，一切的精桃細選都是值得的。

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紅燒江雜魚是饗餐廳的另一道必點菜品，一匝長的小魚兒鮮嫩異常，會吃的老食客夾住魚頭一邊往嘴裡送一邊魚刺就剔了出來，最後拿起貼邊的白饃沾上醬汁一起送下肚才最是過癮。

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鱖魚只要一斤三兩上下的，肉質肥美，怎麼做都不會柴，開背清蒸最是合適。稻田裡的泥鰍清水養上兩三天去除土腥味，秘制醬料大火燒開，燉煮收汁後撒上一把挂面，挂面吸收了泥鰍的鮮香爽滑，比泥鰍本身還讓人停不下來。

還有十三香龍蝦，豆豉江鰻，清蒸大白魚，華魚兩吃，長江鮰魚，船丁魚，江鮟等等時令江鮮。看到這裡，您是不是也餓了。

南京鄉伴蘇家理想村的饗餐廳連免費的檸檬水裡的薄荷草都是田裡野生的。

南京市江寧區秣陵街道西毗蘇村鄉伴蘇家文創小鎮，帶上親愛的人來蘇家看一看，聞一聞，嘗一嘗荒野的滋味吧。

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所謂鄉野美味，是一定要親自來此地嘗鮮。

就是你可以清明時節來採茶，冬春季節挖筍，采白菜，夏季採摘毛豆，秋天收穫板栗，平時撿撿土雞蛋。

就是你來鄉伴蘇家饗餐廳品嘗這四時不同的美味。

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交通貼士

地址：南京市江寧區秣陵街道西毗蘇村

自駕導航地址：鄉伴蘇家文創小鎮

公共交通：換乘S1號線到正方中路

打車到蘇家文創小鎮（約30元）

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