你知道採摘下來的蜜柚什麼時候最甜么？

中秋前後（今年可以提前一個月吃到蜜柚，詳情關注公眾號查詢）琯溪蜜柚開始上市，但是有部分人反應蜜柚味道不行，這是什麼原因呢？該怎樣才能吃到好吃的琯溪蜜柚呢？

摘 要

關於蜜柚來說,糖、酸含量及糖酸比是決定口感的主要物質基礎。知曉蜜柚糖與酸的改變規則，可以有用的輔導咱們吃到風味更佳的琯溪蜜柚。

取來自平和的琯溪蜜柚，分別於不一樣貯藏時間（0-112天），不一樣貯藏條件（室溫、6℃冷藏）下，丈量蜜柚的糖、酸含量及碳酸比。

常溫下儲藏的糖、酸及糖酸比

糖含量改變

蜜柚中所含糖主要是果糖與葡萄糖，其含量改變基本一向，都是在採摘後0-28天之間上升，這以後降低。

酸含量改變

蜜柚中所含酸主要是檸檬酸與蘋果酸，採摘後含量不斷上升，出現 「返酸」景象。

糖酸比改變

糖酸比是決議果實風味的主要目標，其在採摘後0-28天上升，這以後降低。

可見：

1.剛剛採摘下的蜜柚寄存一段時刻後糖度會提高，糖酸比更高，風味愈加。

2.寄存5-28天再食用較為適合。

常溫與冷藏下的糖、酸含量及糖酸比

冷藏情況下（6℃）儲藏琯溪蜜柚，果實的糖、酸含量與糖酸比又有什麼不一樣呢？

酸含量之比

冷藏情況下蜜柚沒有出現格外明顯的「回酸」景象，酸含量在60天左右都改變不大。

糖含量改變

冷藏情況下，前14天內糖含量低於室溫儲藏的糖含量，在第28天左右糖含量到達最大且高於室溫儲藏的糖含量，28天後開端降低。

糖酸比之比

冷藏情況下蜜柚的糖酸比在0-28天內都呈上升趨勢，在第28天到達最大，這以後緩慢降低，後期（60天後）又開端上升；

冷藏情況下蜜柚的糖酸比在0-28天的糖酸比都大於室溫，降低也較室溫慢

可見：

1.冷藏情況下蜜柚的糖、酸含量及糖酸比與室溫下的改變趨勢大致一樣，都是在0-28天呈上升趨勢，28天後呈降低趨勢，在第28天到達最大。

2.冷藏情況下蜜柚的酸含量較室溫低。

3.冷藏情況下糖含量在0-14天，較室溫下低，在14天後較室溫下高。

4.冷藏情況下蜜柚的糖酸對比室溫下均較高，0-14天相差不大，14天後相差變大。

其他要素

1.因本年花期多雨導致生孩子期推延，故成熟期較往年晚20天左右，建議適時採摘，蜜柚風味更佳。

2.採摘後的蜜柚持續進行呼吸作用，耗費養分產生水，儲藏一段時刻後蜜柚水分會更為足夠。

結 論

1.蜜柚採摘後糖度、糖酸比仍會持上升，可儲藏一段時刻再食用。

2.儲藏5-28天左右口感更佳，儲藏最好不要超越28天。

3.若儲藏時刻在14天內可室溫儲藏，若儲藏時刻超越14天可低溫（6℃）儲藏，風味堅持更佳。

備註

詳細儲藏時刻根據實際儲藏環境而定，時間會相差個幾天

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