高溫下鐵杴煎蛋、後備箱烤肉 網傳的這些是真的嗎？

40℃高溫下 兩小時可做「鐵板燒」

近日西安持續高溫，有市民調侃「和烤肉就差一把孜然粉」，華商報實驗發現，氣溫40℃的情況下，地表溫度為50℃，「鐵板」溫度達60℃，兩小時可以烤熟魚、蝦、肉，雞蛋蛋清則被晒成粉末。

高溫下鐵杴煎蛋、後備箱烤肉 網傳的這些是真的嗎？

每年夏季高溫天都有媒體報道稱，地表溫度特別高可以煎熟雞蛋。7月11日，內蒙古阿拉善盟額濟納旗日最高溫達到40℃，有人在鐵杴上煎熟雞蛋。2016年夏季，有山東大媽在車輛後煎熟雞蛋，烤肉烤蝦。甚至有報道稱一位男子不信地面可以煎熟雞蛋，非要找個大熱天最熱的點，下午兩點蹲在路邊煎荷包蛋，一個半小時過去了，荷包蛋沒有煎成，自己卻高溫中暑送醫院了。

最近不少市民也在朋友圈發文調侃，稱身在西安，和烤肉就差一把孜然粉了。雖是調侃，但40℃的高溫天確實炙熱難耐，那麼網傳的這些是真的嗎？昨日下午，華商報記者選取了一天中最熱的兩個小時進行了實驗。華商記者 趙瑞利 實習生 張旖華 文 趙彬 圖

實驗時間：7月12日下午2時至4時

實驗地點：南三環某單位4樓平台

實驗人員：華商報記者

實驗用品：

1、兩塊鐵皮作為本次燒烤的「鐵板」

2、雞蛋、蝦、厚約2cm的生魚片、培根、牛肉卷

實驗過程：

1、中午12時許，將兩塊「鐵板」放置在平台一桌子上開始暴晒

2、將雞蛋磕至鐵皮上，兩個雞蛋一個蛋黃蛋清全部攤開，另一個蛋黃並未散開，同時放置蝦、生魚片、培根、牛肉卷

3、分別於半小時後、一小時後、兩小時後觀察「鐵板」上食物的狀態

4、分別於實驗開始前、半小時後、一小時後、兩小時後測試地表及「鐵板」溫度。

註：整個實驗過程，鐵皮一直處於太陽直射狀態

實驗結果：「鐵板」溫度達60℃ 兩小時後食物全都烤熟

1、實驗開始前地表溫度為49.5℃，「鐵板」溫度59.5℃；半小時後地表溫度50.5℃，「鐵板」溫度59℃；一小時後地表溫度51℃，「鐵板」溫度60℃；兩小時後地表溫度52℃，「鐵板」溫度59℃。

2、半小時後，雞蛋蛋清外延少部分晒成膠狀，蛋黃變化不大；蝦的顏色略有變紅；生魚片由軟變硬，顏色略有泛白；培根變化不大；牛肉卷水分變少。

3、一小時後，蛋黃未散開的雞蛋蛋清有一部分晒乾，蛋黃的水分有所蒸發縮了起來；全部攤開的雞蛋蛋黃已經成為膠狀，蛋清被晒乾蒸發後只剩白色粉末；蝦的顏色整體變紅，蝦肉呈半熟狀態；魚肉的顏色變白，肉質變硬；培根的瘦肉部分被晒成肉乾，吃起來已經是熟肉乾的口感；牛肉捲縮成一團，朝上的部分有的已經晒乾。

4、兩小時後，蛋黃未散開的雞蛋蛋清大都已經晒乾，蛋黃縮小變硬；全部攤開的雞蛋蛋黃大都已經干透，蛋清被晒乾只剩白色粉末；蝦的顏色更紅，蝦肉基本已經被烤熟；魚肉全部變白變硬，已經烤熟；培根被烤的翹了起來，肥肉的油被烤後流了出來，整條培根已經可以食用；牛肉卷的油也被烤的流了出來，大部分肉變干，少部分已經烤熟變色。

專家：昨日大雁塔最高溫42.6℃ 「小火慢烤」也可以將食物烤熟

華商報記者從氣象部門了解到，一般一天中溫度最高的時間段為下午2時至4時，所以此次實驗選取的時間正是最熱的時候，昨日氣象部門的監測發現，試驗地距離較近的大雁塔監測點最高溫度達42.6℃。

實驗結果發現，兩小時後肉類食物都被烤熟了，但雞蛋卻並非常規意義上的「煎熟」，而是被晒乾了，這是為什麼呢？對此，西安鐵一中學高中物理老師邱振東說，烹飪食物大都需要溫度達到一定程度才可以快速將其做熟，「鐵板」溫度雖然達到60℃，但距離烹飪食物的高溫還差一些，不過通過「小火慢烤」的方式仍然可以讓食物變熟。其實實驗中的雞蛋已經熟了，只是因為這種「小火慢烤」的狀態讓其水分全都蒸發完了，所以烤熟後成為一種晒乾、類似粉末的狀態，而肉類因為結構更為緊密，保存水分的能力更強，「小火慢烤」後仍會保留一些水分，所以其烤熟的狀態和平時烤肉成熟的狀態比較接近。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！