最新顛覆性調查：4千中國長壽老人，90％愛吃它，竟不是蔬菜！

長壽是人人都關心的一個話題，而飲食長壽又是重中之重，現代養生觀念認為，想要長壽，應該拒絕煙酒；多吃素少吃葷菜和腌制食物，因為腌菜更容易致癌，多吃水果等天然食物……

但是，日前，江蘇省政協在南京舉行《歡度百歲——江蘇長壽老人風采》出版座談會上，書籍編者根據調查結果卻得出了一些顛覆性的結論。特別是在具體吃什麼、怎麼吃上，本報告值得一讀。（結論或許並不完全科學，但對當今公眾追求健康依然有參考價值。）

江蘇省百歲老人，圖片來源，揚子晚報

長壽老人愛吃腌菜，水果吃的卻不多

90%長壽老人必備的竟不是蔬菜

與一般傳統觀念不一樣的是，江蘇的百歲老人多數常吃肉、魚、蛋和腌菜。至於水果，天天吃的百歲老人還不到1/4，還有近1/4則很少吃，這表明水果對長壽的影響並不大……

當然，這些結論可能具有一定的地域性（江蘇人常吃河鮮、魚肉），不一定能夠全國推廣。但下面這個飲食習慣，卻值得全國推廣了，那就是：90%以上的百歲長壽老人都選擇了一種共同的食物作為日常飲食：豆製品。

豆製品是英國長壽秘訣首位

0膽固醇的豆製品與長壽之間關係竟然……

英國紐卡斯爾大學老齡化與健康研究所的主任約翰·馬瑟在接受英國《衛報》採訪時說：「長壽的秘訣之一就是避免損傷的細胞在體內堆積。應該多吃豆類食品、堅果和全穀物，少吃紅肉、乳製品和糖，這樣的飲食方案就有助於減少細胞損傷。」

排在首位的就是豆類食品。然而大豆其蛋白質的消化吸收率只有65%左右，為了提高大豆的消化吸收率我們製成豆製品。如豆腐，豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳後，其蛋白質的吸收率可達95%，是一種日常生活中價格低廉，營養豐富的食品。

在豆類中，我國大部分長壽老人們普遍愛吃豆腐，明間流傳「豆腐端上桌，醫生去補鍋」。這句話可能有點誇張，不過這豆腐確實有讓醫生都羞愧的超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的鐵元素、幾乎為零的膽固醇……

豆腐是好東西，尤其對於吃不起肉的窮人，可以補充高蛋白和脂肪，增強體力，《本草綱目》認為豆腐還能調和脾胃、清熱散血。

如今豆腐已是極平常的食品，不過卻依然是三高人士值得吃的「肉」。中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教授這麼說：

「每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。

豆腐、豆漿的主要營養不亞於牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高於牛奶。

特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏鬆等功能的保健食品，比起牛奶和其他補鈣葯，豆腐和豆漿的價格卻便宜得多。

另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。」

搭配對，豆腐功效翻倍！

1.加香蕉

鈣能更好吸收！

吃豆腐的朋友最擔心就是其中豐富的蛋白質和鈣質能不能被吸收的問題，而香蕉中的含有的鉀、鎂能夠很好的幫助豆腐里的鈣質吸收。

老人消化能力不好的，可以配點香蕉一起吃。對治療老年人便秘有好處，豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

2.加牛奶

養肺

牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯合。

3.加蛋黃

鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。

4.加海帶紫菜

能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

5.放青菜、木耳

更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

6.配點肉

蛋白質好吸收

大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。

不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

痛風病人不能吃豆腐？錯！豆腐≠黃豆

豆腐不等同於黃豆。

黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤。

豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風病人大可不必被嚇到。

4千名長壽老人的共同選擇~可見，豆製品雖小，但作用大著！搭配得當還能功效翻倍！趕緊把豆腐端上桌吧！或許長壽密碼就在我們手中~

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