做餐飲，特色小吃的趕快來收藏—25種原材料上漿秘籍！

肉片

鹽8分、味精1錢、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許。

肉絲

鹽7分、味精1錢、糖5分、食粉7分、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許。

肉粒

豬扒

松肉粉1錢、雞粉1.5錢、美極1.5錢、吉士粉1錢、什菜水3兩、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許、雞蛋半隻。

蛇片、蛇柳

松肉粉5分、鹽6分、味精1.2錢、生粉2錢、胡椒粉、陳皮粒少許。

牛肉

味精1錢、糖1錢、松肉粉1錢、生抽或美極1.5錢、保衛爾3分、生粉3錢、雞蛋1/3隻麻油、胡椒粉、薑汁酒少許。

牛柳絲

味精1錢、糖1錢、松肉粉6分、美極1.5錢、保衛爾3分、什菜水1.5兩、生粉2錢、雞蛋1/3隻、麻油、胡椒粉、番茄醬、薑汁酒少許。

中式牛柳

味精1錢、糖1錢、松肉粉1錢、美極1錢、保衛爾5分、生粉3錢、雞蛋1/3隻、麻油、胡椒粉、喼汁、薑汁酒少許。

雞絲

松肉粉5分、味精1錢、鹽7分、生粉3錢。

雞片、雞粒、雞柳

松肉粉5分、鹽6分、味精1錢、白糖5分、生粉3錢、薑汁灑、麻油、胡椒粉少許。

蝦仁

先用梘水5錢腌1小時後，啤水至爽，用干布吸干水後，加味精1.2錢、鹽1錢、糖1錢、生粉3錢、蛋白、麻油、胡椒粉少許。

帶子

味精1.2錢、鹽5分、糖1錢、生粉3錢、麻油、胡椒粉、蛋白少許。

斑球

先用梘水少許腌45分鐘後，啤水吸干水，加鹽1錢、味精1.2錢、生粉3錢、麻油、胡椒粉、薑汁灑少許。

花枝片

先用梘水少許腌30分鐘後，啤水吸干水，下味精1.2錢、糖2錢、鹽1錢、生粉3錢、蛋白少許。

貴妃蚌

松肉粉4分、鹽6分、味精8分、生粉2錢、薑汁酒少許。

蝦膠

味精1.2錢、鹽1錢、生粉5錢、肥肉米1錢、墨魚肉2兩、麻油、胡椒粉、澄面少許。

鯪魚膠

味精1.2錢、鹽1.5錢、生粉3錢、清水2兩、蝦米、芫茜、髮菜、蛋白、麻油、胡椒粉少許。

墨魚膠

味精1.2錢、鹽8分、生粉3錢、澄面1錢、蛋白、麻油、胡椒粉少許。

雞中寶

先用雜菜汁浸後，再下玫瑰露少許拌勻，下味精8分、糖5分、美極半錢、雞粉3分、生粉5錢、鹽焗雞粉少許、麻油、胡椒粉少許腌制。

雞中翅

松肉粉8分、白醋少許腌後啤水，下鹽1錢、糖4錢、味精1.2錢、蒜汁2錢、生抽適量，生粉2錢、糯米粉4錢、麵粉2錢。

蒜香骨

松肉粉1錢、食粉1.5錢、加白醋少許腌後啤水，用布吸干，下鹽1錢、味精1.5錢、糖2.5錢、紅蘿蔔汁適量、生粉3錢、粘米粉3錢、糯米粉2錢、澄面2錢、蒜頭汁。

京都骨

松肉粉6分、味精1.2錢、糖1錢、生粉3錢、麵粉3錢、糯米粉3錢、吉士粉1錢、花生醬、沙爹醬適量，雞蛋1/3隻、什菜水、薑汁酒少許。

紙包骨

松肉粉1.5錢、鹽8分、味精5分、糖5分、喼汁1錢、吉士粉5分、蚝油2錢、保衛爾1錢、美極1錢、老抽5分、咖喱2分、花生醬2錢、生粉2.5錢、干蔥茸、蒜茸少許。

無錫骨

腩排10斤、食粉8錢，腌好飛水，下鹽1兩、味精6兩、冰糖14兩、柱候醬4兩、桂林醬4兩、姜8兩、紅米水2兩、生抽6兩、桂皮、甘草、八角、陳皮少許、羅漢果半個。

牛仔骨

味精1.2錢、糖5分、雞粉3分、美極2錢、生粉1錢、松肉粉6分、保衛爾3分、黑椒粉2分、玫瑰露、麻油、胡椒粉、什菜汁3兩。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！