又到一年燒烤季，肉類這樣燒烤最健康

燒烤中致癌物的問題，可能是籌劃暑期烤肉聚會時最少想到的事。和親友在郊外運動或野餐時，我們也很可能支起烤架，烤些熱狗、漢堡、蝦、肋排和素食。

因為一年少有這樣的聚會，我們通常會對其健康風險視而不見。我倒不是說您烤的漢堡和德國香腸不會使您發胖、阻塞動脈，而是從規避致癌的角度來看，只要吃得巧，您的燒烤大餐未必有這方面的高風險。只需幾個簡單的步驟，您不僅可以烤得好、大大降低其中致癌物的含量，還可以使之口味更佳。

燒烤肉類中的致癌物是怎麼回事？

所有肉類都有氨基酸（如肌酸）和糖。在非常高的溫度下燒烤，這些成分自然會生成雜環胺（HCAs）分子，這種有毒致癌化合物在香煙的煙霧中也有發現。

就肉類品種來說，很不幸，含致癌物最高的是培根（加工肉類），其次是炸豬肉，之後是牛肉和雞肉。（所說的這項研究沒有將魚類納入考量。）

然而，如果您很饞烤肉怎麼辦？

減少燒烤致癌物：燒烤之前的準備

夏威夷癌症研究中心發現，照燒汁可將烤肉中的雜環胺減少67%，薑黃蒜醬可減少一半。關鍵是用醋基且無糖的較稀醬汁——比起市面上出售的又稠又甜的燒烤醬，可將烤肉中的雜環胺減少2/3。

? 減少燒烤致癌物：燒烤模式與技巧

燒烤爐上有很多模式可選，不要選擇噴槍（blowtorch）模式。為了避免產生致癌物，可從中溫開始，經常給肉翻面可以防止炭化、減少雜環胺生成。

? 減少燒烤致癌物：烤好的肉的處理

肉類烤熟了之後，還有一個小常識，可以最大限度改善風味、減少致癌物質。

您不想吃炭吧？想想看，炭。燒焦的肉就是炭。單面烤焦的大塊肉，或許讓您很有感覺，但焦肉中的炭沒有任何味道。別吃它，切下去。即便是用香料腌過的肉，燒焦後所含的雜環胺分子也不少，只消這樣做，就可以去除很多。

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