鄉村小鎮土法烤一種鴨子 火了！不預訂排不上桌

要說烤鴨全國哪裡的最出名？除了北京的全聚德，南方一帶還有個著名的烤鴨小鎮也是名氣響噹噹。

在距離雲南省昆明市56公里處有個宜良縣南羊鎮，鎮子不大，可別小看這個小鎮，一條主街上每到中午時分卻是車流人往，十分熱鬧，原來雲南最為有名的烤小麻鴨，出自這裡。

所謂「麻鴨」也就是土鴨，是世代野外放養的生態鴨，「春江水暖鴨先知」，說的就是麻鴨，是宜良鴨農們從清道光以來百餘年間傳統飼養的本地品種，毛色灰麻，體形精瘦。

據當地人介紹，南羊小麻鴨之所以出名，是因它獨特的燜爐工藝，據說這是當地一個叫劉文的人從北京學藝歸來用當地麻鴨作原料精心「打造」出來的。在南羊的街頭，隨處可見門前高高大大的土爐子，就是用來烤鴨子的。

這種燜爐烤法，就是憑爐牆熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。

南羊鎮上的門店有許多家小麻鴨飯店，出名的有幾家，生意十分好。走進一家標為「南羊正宗小麻鴨店」，門店很普通，裡面的店面也不算大，但客人很多，原來這家店是開在南羊的20年老店，口碑比較好，所以好多客人都是慕名而來。

在廚房的一側，數只鴨子被吊在半空中，正向下滴著油水，不知道這是烤到了哪一步的鴨子。

麻鴨屬瘦肉型，一隻烤熟的1斤左右，能吃的，一個人就能吃一隻。除了吃整隻，店家還分解各個部位做成菜來賣。

烤鴨須趁熱吃，迫不及待和老闆先要了一盤嘗嘗，果然是外焦里嫩，咀嚼中有股香味，偶而還會嚼出油，感覺有點膩。據說這個小鎮上的小麻鴨，名聲在外，有附近的雲南人，也有外地遊客，每逢雙休日或長假，若不提前預訂都沒有位置，生意十分火爆。

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