水下釀造的葡萄酒，據說很好喝

兩年前，法國的一個釀酒協會秘密地在地中海的某處放了120瓶酒，有紅酒，有白葡萄酒，也有玫瑰酒，這是實驗的一部分，他們想知道，在海底釀酒的效果是不是比傳統酒窖釀的好。

credit：123RF

Les vins de Bandol 釀酒協會的成員說，他們這個實驗的靈感來源於一個沉在海底數百年甚至可能是數千年的文物。不過真正讓他們想動手的，則是他們在海底找到了一瓶二戰時期的酒，經過幾十年的海底陳釀，味道非常好。理論上，水下40米深的地方非常適合釀酒，但是，他們需要證據，所以，他們在2015年夏天精選了120瓶最好的酒，沉入了地中海，每隔一年，就要撈上來測一次味道。

「所有在海底釀造的酒，都有很好的效果，」Philippe Faur-Brac 說，他曾在1992年榮獲世界最佳品酒師的稱號。他在20年前也做過類似的事情，他把幾瓶產自 Noirmoutier 的白葡萄酒存放在牡蠣場發酵了幾個月，結果酒發酵出了獨特的複雜口感。

Faur-Brac 認為，海底是陳釀的好地方，水下40米處陽光就很少了，也沒有空氣，溫度也低，當然，最重要的是溫度終年不會變。

為了完成這項實驗，Les vins de Bandol 的釀酒師們和法國國家潛水學院合作，確保他們珍貴的美酒都被放在了合適的地方。酒放在一個蜂巢狀的貨櫃里，貨櫃責被封裝在一個保險箱里以便長期保存。存酒的具體地點並未透露，因為擔心會有人偷喝。同時，作為對照組的120瓶同類酒則被存放在陸地上的酒窖里。

去年秋天，水下陳釀的酒被打撈上來，做第一次效果評估，大師級品酒師 Gisèle Marguin 的報告里說到，幾個月的時間，酒的味道就已經很不錯了，酒體也很好，有黑色水果和巧克力的味道，但二級香氣( secondary aromas)還沒有被完全發酵出來。她總結道，葡萄酒還需要更多的時間才能發揮出完全的潛力。

釀酒協會顯然不會只進行一次這樣的實驗。全法的其他釀酒協會都展開了自己的水下釀酒實驗，不過現在結果都還沒有出來。

Philippe Faur-Brac 說，很多釀酒師都在討論水下釀酒的好處，甚至很多業餘愛好者( spirits makers，這個也叫精神釀酒師？)想拿朗姆酒或者法國白蘭地試一試。不過你們不可能拿到在地中海釀造的酒，因為，他們還沒開始賣呢。

如果這些酒成功商業化了，額外給釀酒師還有潛水員的費用還有水下作業的風險都會讓這種酒價格高企。就想在小行星上釀的酒那樣。

本文譯自 odditycentral，由譯者 Dkphhh 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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