蔥油拌面，經典無法超越！

作為一個深愛美食和烹飪的吃貨，小炒鍋通常會充分利用周末的時間，準備一些容易存放又好吃的菜。今天又到了我烹飪激情迸發的時刻，給大家介紹一道偷懶美食——蔥油拌面。

蔥油拌面是海派面點的經典代表，也是最容易做的一款麵食，掌握以下關鍵兩點就能做出一碗穿越回兒時的面：

一：面要有嚼勁（文末會給大家一些小貼士）

二：要熬一碗好的蔥油

就是這樣一碗神奇的面，治好了很多人不吃蔥的毛病！

再也不廢話了，直接上史上最詳細的步驟食譜！不用說謝謝，直接轉走去朋友圈，治癒更多不愛吃蔥的人吧！

材料：

香蔥一把，約400克

100克 洋蔥

325毫升 植物油

125克 細挂面

調味醬料：

5湯匙 李錦記雙璜生抽

1湯匙 李錦記特級老抽

2湯匙 白糖

做法：

1. 洋蔥切絲，香蔥分成三個部分切：蔥白、蔥綠和中段。每個部分再繼續切段，每段約6厘米。

2. 在鍋中倒入125毫升油， 小火燒制1-2成熟，倒入洋蔥絲熬制起泡，約5分鐘。繼續加入300毫升油和蔥白，熬制蔥白、洋蔥呈微黃色；最後加蔥綠一起熬至焦黃色，濾出不用。

3. 將濾出的油倒回鍋中，小火繼續加熱，倒入香蔥中段，熬成微黃色後關火，盛出。

4. 從熬好的蔥油中盛出約50毫升油，倒入鍋中小火加熱，燒至5-6成熱時倒入生抽、老抽、白糖，繼續加熱1-2分鐘或至湯汁變濃，製成醬汁。

5. 在鍋中倒入清水，大火燒開，倒入麵條煮至八成熟時撈出過水。與此同時，在碗底加入1-2湯匙熬好的醬汁，將麵條盛入碗中，放少許香蔥絲在麵條上，再淋一些蔥油。吃時拌勻即可。

小炒鍋私廚貼士：

蔥白、蔥綠和中段過油時變色的時間不同，需要分別加入。蔥白結構更密實，可在油中多熬一段時間，而蔥綠比較容易變焦，因此需要後放。

醬油加熱和沒加熱的味道有些許不同。對口感要求高的小夥伴們可以把醬油和糖烹一下，以便醬汁更好融合。如果是懶癌患者，可以直接在碗中倒入醬油和糖。

蔥油拌面的麵條沒有什麼特別的講究，只是一定要使用細面。拌面的麵條煮到八成熟就可以了，如果太熟就會失去嚼勁。

麵條是否過水可根據個人習慣操作。過水可洗去多餘的澱粉，避免粘連，也更容易攪拌。而不過水的麵條直接和蔥油攪拌比較容易粘連，因此蔥油需要多放一些。

做好的蔥油除了拌面以外，也可以做蔥油餅。如果需要食譜的話，留言給小炒鍋，我傲嬌地考慮一下要不要給大家出一個蔥油拌面的姊妹篇。

李錦記雙璜生抽

採用民間古法釀製，以上品酵母菌混合精選非轉基因大豆及麵粉，配合上乘豉油雙重釀製，將鮮味全面升華；口感純正，味濃而不咸，晶瑩剔透，色澤紅潤，是目前市面上你可以買得到最好的醬油了！！！

部分圖片來源於網路

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